Православный просветительский форум

Православный просветительский форум (https://forum.pravmir.ru/index.php)
-   Православная трапеза (https://forum.pravmir.ru/forumdisplay.php?f=43)
-   -   РУССКАЯ КУХНЯ (https://forum.pravmir.ru/showthread.php?t=7998)

Егор-Мск 28.04.2017 22:22

Цитата:

Сообщение от Иванфилософ (Сообщение 1028624)
Люблю вешенку

А я ее не беру никогда, шампиньоны же есть :) В магазине, конечно.

Иванфилософ 28.04.2017 22:24

Цитата:

Сообщение от Егор-Мск (Сообщение 1028625)
А я ее не беру никогда, шампиньоны же есть :) В магазине, конечно.

А я не люблю шампиньоны. Я в магазине вешенку беру. А летом собираем, но не солим, не сушим, что собрали, то и слопали. Да и грибник плохой, больше по лесу побродить

Наталья ВЛГ 28.04.2017 22:36

Цитата:

Сообщение от Алексей Мартынов (Сообщение 1028593)
........и белым степным грибом... :hi:

Фоты сего зверя в студию :clapping: где взяли? Сами собирали?

Виктория Яблонева 29.04.2017 01:27

А мне соседка подарила целый пакет сушеных грибов. Каких именно, правда не знаю. Теперь ем потихоньку. Жаль, что не раньше, не в пост. Но всё равно хорошо.

Иванфилософ 29.04.2017 10:45

Цитата:

Сообщение от Наталья ВЛГ (Сообщение 1028635)
Фоты сего зверя в студию :clapping: где взяли? Сами собирали?

У них в степи много чё есть, одна полынь степная в бане под потолок повесить, разве сравнится с нашей

Алексей Мартынов 18.05.2017 18:31

Цитата:

Сообщение от Егор-Мск (Сообщение 1028596)
Это вешенка, что ли? Уже растет у вас?

Нет...
Это не вешенка.

Цитата:

Сообщение от Наталья ВЛГ (Сообщение 1028635)
Фоты сего зверя в студию :clapping: где взяли? Сами собирали?

http://www.fishing.kz/forums/uploads...87_4545880.jpg

Очень вкусный гриб. Весенний. Маслянистый. Но запахом слабоват...
Великолепен для маринования...

Цитата:

грибы - 1кг
соль -1 ст. ложка
уксус 4% - 50-70 мл
сахар - 1ч.л. - 1ст.л.
вода - 0,5 ст.
специи - как левая нога пожелает...
Варить - 20-25 мин.
Мариновать этим рецептом шампиньон (особенно магазинный) - кисло и солёно... :no:
Вешенка магазинная - лучше, не не намного...
Но это - ИМХО...

А если смешать с илийским пахучим шампиньоном для тушения-жарения... М-м-м-м... :good:
Единственно, сколько ни мой - на зубах поскрипывает...

Гриб - белый, по определению, на срезе не чернеет...
И шампиньон, добытый на брегах Или - восхитителен... Сочен, мясист и запашист... Ни разу не магазинный... Для тех, кто это забыл, шампиньон - чёрный гриб...

Алексей Мартынов 18.05.2017 18:35

Цитата:

Сообщение от Наталья ВЛГ (Сообщение 1028635)
Фоты сего зверя в студию :clapping: где взяли? Сами собирали?

Сам собирал в прошлом году... Тогда ваще - было...
На Наурыз (22.03.2016.) появились первые...
А в этом году сам покупал... :blush:

Наталья ВЛГ 18.05.2017 19:13

:scratch_one-s_head: чот он на дождевик похож....

Алексей Мартынов 18.05.2017 19:16

Цитата:

Сообщение от Наталья ВЛГ (Сообщение 1043445)
:scratch_one-s_head: чот он на дождевик похож....

Нет... По форме нечто среднее между подгруздком и шампиньоном...
А дождевик(молодой) - гриб третьего сорту...

Алексей Мартынов 18.05.2017 19:19

Цитата:

Сообщение от Наталья ВЛГ (Сообщение 1043445)
:scratch_one-s_head: чот он на дождевик похож....

https://encrypted-tbn0.gstatic.com/i...nWaYJ8DU5dtWqV

В Поволжье могёт его не произрастать...
Но дикие шампиньоны - должны...
:mocking:

Наталья ВЛГ 18.05.2017 19:57

:) это королевская вешенка!

Залезла на ваш, алма-атинский, сайт грибников, много у вас растет всякого, чего у нас нет :(

Алексей Мартынов 18.05.2017 21:00

Цитата:

Сообщение от Наталья ВЛГ (Сообщение 1043488)
:) это королевская вешенка!

Залезла на ваш, алма-атинский, сайт грибников, много у вас растет всякого, чего у нас нет :(

Одно плохо...
Ещё в в начале 80-х заметил...
Идёшь с туристкими намерениями через два хребта: Заилийский Алатау и Куньгень Алатау на Иссык-Куль... Спускаешься к любимейшему из озёр по Григорьевскому иль по Семёновскому ущельям, и обнаруживаешь, что киргизы забыли устои завещанные предками... И стали есть грибы... http://forum-slovo.ru/Smileys/default/cry.gif
И казахи от киргизов в этом деле недалеко ушли...
А лишнее рыло - хуже пистолету! :dash1:

Самое замечательное, в Алмаатинской области не растёт бледная поганка! Заверения биологов и прочих ботаников... http://forum-slovo.ru/Smileys/default/cool.gif

Алексей Мартынов 18.05.2017 21:03

Цитата:

Сообщение от Наталья ВЛГ (Сообщение 1043488)
:) это королевская вешенка!

Залезла на ваш, алма-атинский, сайт грибников, много у вас растет всякого, чего у нас нет :(

Ну не вешенка (ИМХО) ...
Вешенка, она либо чёрна, либо бела...
Ассиметрична навроде рыбы камбалы...
Дровяниста по вкусу и слаба по консистенции... 3-й сорт - не брак... :blush:

Наталья ВЛГ 18.05.2017 22:29

набирала: белый степной гриб :)

первым вылезло: ".... По популярности среди алматинских грибников этот гриб можно сравнить с подгруздком белым. Его можно так же назвать и национальным грибом, не только употребляющимся в пищу коренным населением южных областей, но и дающим им дополнительный заработок ..."

http://www.innature.kz/articles.php?article_id=46

Алексей Мартынов 18.05.2017 22:48

Цитата:

Сообщение от Наталья ВЛГ (Сообщение 1043586)
набирала: белый степной гриб :)

первым вылезло: ".... По популярности среди алматинских грибников этот гриб можно сравнить с подгруздком белым. Его можно так же назвать и национальным грибом, не только употребляющимся в пищу коренным населением южных областей, но и дающим им дополнительный заработок ..."

http://www.innature.kz/articles.php?article_id=46

Ага!...
Только подгруздок (груздь, по-нашему) будет в горах (еловая зона) в августе...
А белый степной - перед 1 мая...
Никогда не знал, что у нас есть грибной сайт... Спасибо! :kiss3:

P.S. Вах! Не знал, что сей гриб - "Королевская вешенка!"

Алексей Мартынов 18.05.2017 22:50

Вешенка - это по сезону появления на поверхности земли...

Виктория Яблонева 20.05.2017 17:18

Цитата:

Сообщение от Егор-Мск (Сообщение 1028596)
Это вешенка, что ли? Уже растет у вас?

У нас растёт. Полно! Надо пойти и насобирать.

Виктория Яблонева 20.05.2017 17:23

Цитата:

Сообщение от Алексей Мартынов (Сообщение 1043513)
Одно плохо...
Ещё в в начале 80-х заметил...
Идёшь с туристкими намерениями через два хребта: Заилийский Алатау и Куньгень Алатау на Иссык-Куль... Спускаешься к любимейшему из озёр по Григорьевскому иль по Семёновскому ущельям, и обнаруживаешь, что киргизы забыли устои завещанные предками... И стали есть грибы... http://forum-slovo.ru/Smileys/default/cry.gif
И казахи от киргизов в этом деле недалеко ушли...
А лишнее рыло - хуже пистолету! :dash1:

Самое замечательное, в Алмаатинской области не растёт бледная поганка! Заверения биологов и прочих ботаников... http://forum-slovo.ru/Smileys/default/cool.gif

Стоп, стоп. Теперь любопытно. Разве есть устои, запрещающие употреблять грибы?

Алексей Мартынов 20.05.2017 19:37

Цитата:

Сообщение от Виктория Яблонева (Сообщение 1044808)
Стоп, стоп. Теперь любопытно. Разве есть устои, запрещающие употреблять грибы?

Охотно Вам разъясню...
Религиозных, как и прочих - нет...
Есть понятие национальная кухня...
Есть взгляды на то, что едят, а что едой не является...
Например, мой тесть родившийся в Уржуме, вспоминал, как в голодное время дед моей жены под непонимающие взгляды соседей решился есть конину...
А многие ли ваши соседи будут есть собачатину?
Так вот... У людей, предки которых жили кочевым скотоводством высокая культура мяса и молока(с учётом кочевого образа жизни) и слабовыраженная в продуктах растениеводства и собирательства...
Чем жил веками народ - достаточно посмотреть в его кулинарную книгу...

Иванфилософ 23.05.2017 13:36

Цитата:

Сообщение от Алексей Мартынов (Сообщение 1044897)
У людей, предки которых жили кочевым скотоводством высокая культура мяса и молока(с учётом кочевого образа жизни) и слабовыраженная в продуктах растениеводства и собирательства...
Чем жил веками народ - достаточно посмотреть в его кулинарную книгу...

У кочевых народов кумыс, сыр сухой, масло, мясные блюда, овощи, попадающие по дороге. Монголы, калмыки-чистые мясомолокоеды, но есть смешанные, когда обе культуры сошлись: как узбеки, которые, кроме мяса едят и рис, и лапшу, хлеб.....но не знают, если с кишлака, что такое творог, сметана. Вот узбек у нас работает с Таджикистана, впервые попробовал у нас: борщ, блины, сметану, творог, щи. Борщ, блины, сметана понравились больше всего. Говорит у них первое и второе в одном котле: смесь, котлеты они никогда не делают, сегодня будет есть щи с курицей, макароны с котлетами из говядины. А жена котлет не понимает (только привез, по русски не бум-бум), разомнет их, смешает с гарниром и ест, перве только суп-лапша, щи и борщ не понимает, да и мало кто селедку ест, единицы, у них культура огня, приготовленного, хотя работало узбек, все лопал и селедку, сало, водку, пиво...... А др. Шира 15 лет здесь, ей уж 48, одних абортов здесь 2 сделала, литр водки в одну харю...легко, а селедку и сало не может. В Аллаха похоже не верит, да и муж ее 51 тоже. Он ей по жизни всю зарплату отдает, до копейки, но может под глаз дать, но когда она похмельем мучился, быстро прибежал, принес ей чекушку захмелиться.
Пример смешанной пищевой культур-азербайджанцы: тут и тюрский элемент, и горский кавказский, и земледельческий с долин

Иванфилософ 23.05.2017 15:06

Есть три направления еды, комбинация которых и есть национальная кухня:
1.рыба (морская, речная), морепродукты, океаническая
2. овощи и фрукты, вино, маслины, орехи, грибы;
3.крахмалы: хлеб, картофель, макароны, бобовые, крупы;
4.мясо и молочное
Вопрос, что доминирует в кухне, у нас исходно крахмалы, бобовые, крупы, позднее картофель,мясо-молочное не всегда и всем было доступно: у узбеков крахмалы и мясо; у японцев рыба и морепродукты; в Африке есть фруктово-ореховые племена (в основном банан и пальма).......

Иванфилософ 23.05.2017 15:54

Цитата:

Сообщение от Иванфилософ (Сообщение 1047041)
Есть три направления еды, комбинация которых и есть национальная кухня:
1.рыба (морская, речная), морепродукты, океаническая
2. овощи и фрукты, вино, маслины, орехи, грибы;
3.крахмалы: хлеб, картофель, макароны, бобовые, крупы;
4.мясо и молочное
Вопрос, что доминирует в кухне, у нас исходно крахмалы, бобовые, крупы, позднее картофель,мясо-молочное не всегда и всем было доступно: у узбеков крахмалы и мясо; у японцев рыба и морепродукты; в Африке есть фруктово-ореховые племена (в основном банан и пальма).......

Говорят, что из этих составляющих, самое полезное под номером 1 и 2, по крайней мере, этого много в хваленной средиземноморской диете. Интересно, какая продолжительность жизни у скотоводческих племен, где в культуре питания доминирует 4 составляющая?

Алексей Мартынов 23.05.2017 19:12

Цитата:

Сообщение от Иванфилософ (Сообщение 1046930)
но есть смешанные, когда обе культуры сошлись: как узбеки, которые, кроме мяса едят и рис, и лапшу, хлеб.....но не знают, если с кишлака, что такое творог, сметана.

Для справки, узбеки - исторически не кочевой, а оседлый земледельческий народ...
И зерновые, и овощи, и фрукты...
А то, что творог-сметана традиционно неизвестны... Ну, не знаю...
Китаньцы(ханьцы) вообще традиционно не едят кисломолочное...
При всём богатстве кулинарных традиций... И всеядности... Слыхал, что у них около сорока типов кухонь... Русская и немецкая относятся к одной... Хотя в последнее время, как веяние "тлетворного Запада" появляются сладкие сырки и йогуртики... Которые наши там живут, очень без кисломолочки страдают...

Алексей Мартынов 23.05.2017 19:17

Цитата:

Сообщение от Иванфилософ (Сообщение 1047077)
Говорят, что из этих составляющих, самое полезное под номером 1 и 2, по крайней мере, этого много в хваленной средиземноморской диете. Интересно, какая продолжительность жизни у скотоводческих племен, где в культуре питания доминирует 4 составляющая?

Когда доминирует 4 номер, в культуре питания появляется обычай регулярно употреблять в пищу субпродукты... Для получения необходимых элементов...

Иванфилософ 25.05.2017 08:26

Цитата:

Сообщение от Алексей Мартынов (Сообщение 1047210)
Для справки, узбеки - исторически не кочевой, а оседлый земледельческий народ...
И зерновые, и овощи, и фрукты...
А то, что творог-сметана традиционно неизвестны... Ну, не знаю...
Китаньцы(ханьцы) вообще традиционно не едят кисломолочное...
При всём богатстве кулинарных традиций... И всеядности... Слыхал, что у них около сорока типов кухонь... Русская и немецкая относятся к одной... Хотя в последнее время, как веяние "тлетворного Запада" появляются сладкие сырки и йогуртики... Которые наши там живут, очень без кисломолочки страдают...

се тюрки-скотоводы и начало Великого переселения-это процесс движения тюрских народов с 4 века, хотя в движение пришли и германцы, и славяне. В Средней Азии первые-это половцы или туркмены, то, что мы называем узбеками, это смешение в 13 веке тюрок и иранцев (древнейшего населения этих территорий, потомки которых таджики). Элементы скотоводчества в кухне: казан, смешение всего в одной кастрюле, но рис-это уже продукт земледельческой культуры, перенятый от иранских народов. Казахи, киргизы, туркмены, узбеки-это потоки тюрок, орды кочевали еще вроде в 18-19 веке, а земледельческая основа Хивинского и Бухарского эмиратов-это иранцы или таджики. Вся восточная часть современного Узбекистана - это таджики, не все, но доля их велика. Среди выходцев оттуда много с иранским типом лица.


Текущее время: 16:57. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2021, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
© Copyright 2009 - 2018 АНО ИИЦ Православие и Мир