Православный просветительский форум

Православный просветительский форум (https://forum.pravmir.ru/index.php)
-   Православная трапеза (https://forum.pravmir.ru/forumdisplay.php?f=43)
-   -   РУССКАЯ КУХНЯ (https://forum.pravmir.ru/showthread.php?t=7998)

Егор-Мск 12.11.2016 21:19

Цитата:

Сообщение от Алексей Мартынов (Сообщение 914221)
С некоторых пор люблю мариновать утку, обмазав её мёдом и горчицей...
P.S. А вообще утка в последние лет 15-20 стала другой, не надо яблок...
Говорят - мускусная порода...

Целиком утку лучше запекать с айвой.

Алексей Мартынов 13.11.2016 14:49

Цитата:

Сообщение от Егор-Мск (Сообщение 914309)
Целиком утку лучше запекать с айвой.

Да я про грудки...

Егор-Мск 13.11.2016 14:57

Цитата:

Сообщение от Алексей Мартынов (Сообщение 914566)
Да я про грудки...

А грудки в принципе не обязательно мариновать в кислоте, если их жарить. Они потом тонко нарезаются - и поэтому жесткость не ощущается. Я частенько в китайских ресторанах заказывал это блюдо - правда, там, вроде утки особенные какие-то.

Алексей Мартынов 13.11.2016 15:02

Цитата:

Сообщение от Егор-Мск (Сообщение 914579)
А грудки в принципе не обязательно мариновать в кислоте, если их жарить. Они потом тонко нарезаются - и поэтому жесткость не ощущается. Я частенько в китайских ресторанах заказывал это блюдо - правда, там, вроде утки особенные какие-то.

А у нас в последнее время стал популярен шашлык из них...
Мне нравится...

Егор-Мск 13.11.2016 15:03

Цитата:

Сообщение от Алексей Мартынов (Сообщение 914584)
А у нас в последнее время стал популярен шашлык из них...
Мне нравится...

Надо же... Именно из филе? А дорого у вас утка стоит?

Алексей Мартынов 13.11.2016 15:11

А старорежимную, "запашистую" утку можно тушить как курицу...
В казанок на дно - любое приемлемое вами масло, немного...
Слой лука - кольцами, утка/курица - кусками, вперемежку с луком...
Перец - горошек, иные приправы по вкусу...
1/2 - 3/4 стакана воды и в духовку...
Когда запахнет вкусным, можно крышку с казанка снять и пообливать курицу/утку соусом из казанка... Довести до готовности...

Вместо воды пробовал добавлять пиво... Интересно...
Вариантов для полёта фантазии - прорва...

Алексей Мартынов 13.11.2016 15:16

Цитата:

Сообщение от Егор-Мск (Сообщение 914588)
Надо же... Именно из филе? А дорого у вас утка стоит?

Шашлык из утиного филе - недорогой... Тенге 300 палочка в среднем... (1 руб. = 5,2 тенге) Из баранины бывает дороже...
А утиное филе дорогое видел один раз - венгерское... Но его не стал покупать, слишком жирным показалось...

Анастасия2016 26.11.2016 11:19

Цитата:

Сообщение от Егор-Мск (Сообщение 914267)
Стейк из филе грудки утки - это очень вкусно! Открыл для себя сегодня новое блюдо.

Уплетать под пино нуар.

она не с кровью получается?хорошо прожаренная?

Анастасия2016 26.11.2016 11:19

как вкусно выглядет

Егор-Мск 26.11.2016 11:30

Цитата:

Сообщение от Анастасия2016 (Сообщение 922503)
она не с кровью получается?хорошо прожаренная?

Это по желанию. Я довожу до кондиции в духовке минут 10: получается прожаренным хорошо.

Егор-Мск 27.11.2016 18:29

Говеем перед постом.

В магазине куплен мираторговский стриплойн:

http://s48.radikal.ru/i119/1611/e7/6b1a49b329f9.jpg

Егор-Мск 27.11.2016 18:30

Поджарен

http://s017.radikal.ru/i429/1611/0f/21b9e44a454d.jpg

Егор-Мск 27.11.2016 18:31

Выложен на тарелочку

http://s02.radikal.ru/i175/1611/a3/41b07ec9f838.jpg

Софи-Ко 27.11.2016 18:32

А что такое стриплойн? Никогда такого слова не слышала даже.

Егор-Мск 27.11.2016 18:32

И съеден! :)

http://s017.radikal.ru/i404/1611/56/d4d460635857.jpg

Егор-Мск 27.11.2016 18:34

Цитата:

Сообщение от Софи-Ко (Сообщение 923656)
А что такое стриплойн? Никогда такого слова не слышала даже.

Это стейк из так называемого "тонкого края".

Софи-Ко 27.11.2016 18:53

Цитата:

Сообщение от Егор-Мск (Сообщение 923663)
Это стейк из так называемого "тонкого края".

А, понятно. Спасибо.

Егор-Мск 27.11.2016 22:54

Цитата:

Сообщение от ГалинаКа (Сообщение 923777)
в одно лицо?


зы тащемта, выкладывать фото-объедки на всеобщее обозрение - моветон :pardon:

Срез стейка, мадам, выкладывается для того, чтобы джентльмены, которые понимают в мясе, могли оценить степень прожарки. Леди в это время могут продолжать прясти свою пряжу.

Алексей Мартынов 28.11.2016 21:05

Цитата:

Сообщение от Егор-Мск (Сообщение 923828)
Срез стейка, мадам, выкладывается для того, чтобы джентльмены, которые понимают в мясе, могли оценить степень прожарки. Леди в это время могут продолжать прясти свою пряжу.

:-)

P.S. А я не люблю с кровью... Оцениваю... ;)

Татьяна 50 29.11.2016 07:17

Цитата:

Сообщение от Алексей Мартынов (Сообщение 924257)
:-)

P.S. А я не люблю с кровью... Оцениваю... ;)

"только плоти с душею ее, с кровью её не ешьте;" (Быт.9:4)

Наталья ВЛГ 29.11.2016 13:19

Цитата:

Сообщение от Алексей Мартынов (Сообщение 924257)
:-)

P.S. А я не люблю с кровью... ;)

а я люблю, но есть боюсь :(

И вот о чем мне подумалось в этой связи :) есть у меня любимое австралийское кулинарное шоу, "Правила моей кухни" называется, сейчас 6 сезон смотрю, так вот там, в Австралии, вообще все сырое, по нашим меркам, жруть, и мясо, и рыбу :shok: И такая зависть иногда берет.... дело ведь не только в гастрономических предпочтениях граждан, но и в доверии к устройству жизни в своей стране, ко всем его институтам. Вот я, к примеру, не рискну есть с кровью мясо с нашего рынка :( потому что хз, что там было на всех этапах его пути к моему столу :wacko1:

Егор-Мск 29.11.2016 13:23

Цитата:

Сообщение от Наталья ВЛГ (Сообщение 924440)
а я люблю, но есть боюсь :(

И вот о чем мне подумалось в этой связи :) есть у меня любимое австралийское кулинарное шоу, "Правила моей кухни" называется, сейчас 6 сезон смотрю, так вот там, в Австралии, вообще все сырое, по нашим меркам, жруть, и мясо, и рыбу :shok: И такая зависть иногда берет.... дело ведь не только в гастрономических предпочтениях граждан, но и в доверии к устройству жизни в своей стране, ко всем его институтам. Вот я, к примеру, не рискну есть с кровью мясо с нашего рынка :( потому что хз, что там было на всех этапах его пути к моему столу :wacko1:

Во-первых, это не кровь. Во-вторых, для стейков надо и так брать не простую, а "золотую" мраморную говядину, которая продается в вакууме и сделана респектабельным производителем. Поэтому ее можно есть хоть сырой, это вам не свинина и не курятина - бояться нечего.

Прожарка well done убивает напрочь весь вкус говядины, розовое мясо должно остаться хотя бы немного.

Хорошо в пост потеоретизировать про говядину :)

Наталья ВЛГ 29.11.2016 13:39

Цитата:

Сообщение от Егор-Мск (Сообщение 924442)
Во-первых .......

:blush: да я, собственно, не совсем об этом ..... но все-равно спасибо, что поделились советом :)

Алексей Мартынов 29.11.2016 17:17

Цитата:

Сообщение от Егор-Мск (Сообщение 924442)
Во-первых, это не кровь. Во-вторых, для стейков надо и так брать не простую, а "золотую" мраморную говядину, которая продается в вакууме и сделана респектабельным производителем. Поэтому ее можно есть хоть сырой, это вам не свинина и не курятина - бояться нечего.

Прожарка well done убивает напрочь весь вкус говядины, розовое мясо должно остаться хотя бы немного.

Хорошо в пост потеоретизировать про говядину :)



Несомненно - потеоретизировать... ;)
Но... Вы вряд ли полюбите многие и многие непривычные Вам блюда...
В начале-середине 90-х заклятые друзья на московском кондитерском рынке: Бабаевская, Рот-Фронт и Красный Октябрь разумно вышли с единым слоганом: "С детства знакомый вкус..."
Даже к нам сия мысль дошла... :)

Алексей Мартынов 29.11.2016 17:19

Цитата:

Сообщение от Татьяна 50 (Сообщение 924354)
"только плоти с душею ее, с кровью её не ешьте;" (Быт.9:4)

:kiss3:

Да я про степень прожарки, ваще... :blush:


Текущее время: 13:55. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2021, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
© Copyright 2009 - 2018 АНО ИИЦ Православие и Мир