Православный просветительский форум

Православный просветительский форум (https://forum.pravmir.ru/index.php)
-   Беседка (https://forum.pravmir.ru/forumdisplay.php?f=4)
-   -   О России - с любовью (https://forum.pravmir.ru/showthread.php?t=48299)

Светлана11 05.10.2014 07:45

Спасибо, Сергий, за фотографии о выпечке просфор. Никогда особенно не задумывалась, как их выпекают. А ведь это целое действо. Очень впечатлило. :)

Сергий К 05.10.2014 11:27

Надо будет собраться и сделать полный фоторепортаж о выпекании просфор, наборов, хлебов.

Людмила Сергиевская 05.10.2014 12:23

Цитата:

Сообщение от Сергий К (Сообщение 582098)
Надо будет собраться и сделать полный фоторепортаж о выпекании просфор, наборов, хлебов.

Да, это было бы очень интересно.

Людмила Сергиевская 05.10.2014 12:25

В эти дни в короткое свободное время бродила вокруг монастыря и без конца вспоминала стороки Бунина об осени.

Листопад

Лес, точно терем расписной,
Лиловый, золотой, багряный,
Веселой, пестрою стеной
Стоит над светлою поляной.
Березы желтою резьбой
Блестят в лазури голубой,
Как вышки, елочки темнеют,
А между кленами синеют
То там, то здесь в листве сквозной
Просветы в небо, что оконца.
Лес пахнет дубом и сосной,
За лето высох он от солнца,
И Осень тихою вдовой
Вступает в пестрый терем свой.

Сегодня на пустой поляне,
Среди широкого двора,
Воздушной паутины ткани
Блестят, как сеть из серебра.
Сегодня целый день играет
В дворе последний мотылек
И, точно белый лепесток,
На паутине замирает,
Пригретый солнечным теплом;
Сегодня так светло кругом,
Такое мертвое молчанье
В лесу и в синей вышине,
Что можно в этой тишине
Расслышать листика шуршанье.
Лес, точно терем расписной,
Лиловый, золотой, багряный,
Стоит над солнечной поляной,
Завороженный тишиной;
Заквохчет дрозд, перелетая
Среди подседа, где густая
Листва янтарный отблеск льет;
Играя, в небе промелькнет
Скворцов рассыпанная стая —
И снова все кругом замрет.

Последние мгновенья счастья!
Уж знает Осень, что такой
Глубокий и немой покой —
Предвестник долгого ненастья.
Глубоко, странно лес молчал
И на заре, когда с заката
Пурпурный блеск огня и злата
Пожаром терем освещал.
Потом угрюмо в нем стемнело.
Луна восходит, а в лесу
Ложатся тени на росу...
Вот стало холодно и бело
Среди полян, среди сквозной
Осенней чащи помертвелой,
И жутко Осени одной
В пустынной тишине ночной.

Теперь уж тишина другая:
Прислушайся — она растет,
А с нею, бледностью пугая,
И месяц медленно встает.
Все тени сделал он короче,
Прозрачный дым навел на лес
И вот уж смотрит прямо в очи
С туманной высоты небес.
О, мертвый сон осенней ночи!
О, жуткий час ночных чудес!
В сребристом и сыром тумане
Светло и пусто на поляне;
Лес, белым светом залитой,
Своей застывшей красотой
Как будто смерть себе пророчит;
Сова и та молчит: сидит
Да тупо из ветвей глядит,
Порою дико захохочет,
Сорвется с шумом с высоты,
Взмахнувши мягкими крылами,
И снова сядет на кусты
И смотрит круглыми глазами,
Водя ушастой головой
По сторонам, как в изумленье;
А лес стоит в оцепененье,
Наполнен бледной, легкой мглой
И листьев сыростью гнилой...

Не жди: наутро не проглянет
На небе солнце. Дождь и мгла
Холодным дымом лес туманят, —
Недаром эта ночь прошла!
Но Осень затаит глубоко
Все, что она пережила
В немую ночь, и одиноко
Запрется в тереме своем:
Пусть бор бушует под дождем,
Пусть мрачны и ненастны ночи
И на поляне волчьи очи
Зеленым светятся огнем!
Лес, точно терем без призора,
Весь потемнел и полинял,
Сентябрь, кружась по чащам бора,
С него местами крышу снял
И вход сырой листвой усыпал;
А там зазимок ночью выпал
И таять стал, все умертвив...

Трубят рога в полях далеких,
Звенит их медный перелив,
Как грустный вопль, среди широких
Ненастных и туманных нив.
Сквозь шум деревьев, за долиной,
Теряясь в глубине лесов,
Угрюмо воет рог туриный,
Скликая на добычу псов,
И звучный гам их голосов
Разносит бури шум пустынный.
Льет дождь, холодный, точно лед,
Кружатся листья по полянам,
И гуси длинным караваном
Над лесом держат перелет.
Но дни идут. И вот уж дымы
Встают столбами на заре,
Леса багряны, недвижимы,
Земля в морозном серебре,
И в горностаевом шугае,
Умывши бледное лицо,
Последний день в лесу встречая,
Выходит Осень на крыльцо.
Двор пуст и холоден. В ворота,
Среди двух высохших осин,
Видна ей синева долин
И ширь пустынного болота,
Дорога на далекий юг:
Туда от зимних бурь и вьюг,
От зимней стужи и метели
Давно уж птицы улетели;
Туда и Осень поутру
Свой одинокий путь направит
И навсегда в пустом бору
Раскрытый терем свой оставит.

Прости же, лес! Прости, прощай,
День будет ласковый, хороший,
И скоро мягкою порошей
Засеребрится мертвый край.
Как будут странны в этот белый
Пустынный и холодный день
И бор, и терем опустелый,
И крыши тихих деревень,
И небеса, и без границы
В них уходящие поля!
Как будут рады соболя,
И горностаи, и куницы,
Резвясь и греясь на бегу
В сугробах мягких на лугу!
А там, как буйный пляс шамана,
Ворвутся в голую тайгу
Ветры из тундры, с океана,
Гудя в крутящемся снегу
И завывая в поле зверем.
Они разрушат старый терем,
Оставят колья и потом
На этом остове пустом
Повесят инеи сквозные,
И будут в небе голубом
Сиять чертоги ледяные
И хрусталем и серебром.
А в ночь, меж белых их разводов,
Взойдут огни небесных сводов,
Заблещет звездный щит Стожар —
В тот час, когда среди молчанья
Морозный светится пожар,
Расцвет полярного сиянья.
1900

http://f5.s.qip.ru/ymgURcqr.jpg

http://f5.s.qip.ru/ymgURcqw.jpg

http://f6.s.qip.ru/ymgURcqx.jpg

http://f6.s.qip.ru/ymgURcqA.jpg

http://f6.s.qip.ru/ymgURcqD.jpg

Людмила Сергиевская 05.10.2014 12:38

http://f5.s.qip.ru/ymgURcqF.jpg

http://f6.s.qip.ru/ymgURcqO.jpg

Татьяна 50 05.10.2014 13:00

Сегодня, получив просфору, я обратила внимание на печать.
В нашем Знаменском кафедральном соборе есть вот такая, с оттиском изображения Богородицы ( Знамение )

http://f5.s.qip.ru/LZl45A2T.jpg


Просфора, с вынутой частичкой

http://f6.s.qip.ru/LZl45A2U.jpg

Татьяна 50 05.10.2014 13:03

Цитата:

Сообщение от Людмила Сергиевская (Сообщение 582116)

Картина маслом!

Татьяна 50 05.10.2014 13:10

Людмила, спасибо за стихи.
Все так...

Сергий К 05.10.2014 19:00

Цитата:

Сообщение от Людмила Сергиевская (Сообщение 582116)


Замечательные стихи и фотографии.

Сергий К 05.10.2014 19:21

Цитата:

Сообщение от Татьяна 50 (Сообщение 582119)
Сегодня, получив просфору, я обратила внимание на печать.
В нашем Знаменском кафедральном соборе есть вот такая, с оттиском изображения Богородицы ( Знамение )

http://f5.s.qip.ru/LZl45A2T.jpg

Просфора, с вынутой частичкой

http://f6.s.qip.ru/LZl45A2U.jpg


Такие храмовые печати делают многие храмы, хотя, как мне известно, их разрешают в виде исключения некоторым монастырям. Канонически на просфоре должен быть крест. Это простая просфорка, частичка вынута на проскомидии, когда читались простые записки. Заказные просфорки выпекаются немного побольше и вынимаются частички по количеству имен в заказной записке. Затем заказные записки должны прочитываться во время Божественной литургии у престола. Записки поданные после Евангелия на Божественной Литургии уже обычно остаются на другую службу. Простите если написал очень занудно.

Татьяна 50 05.10.2014 19:32

Цитата:

Сообщение от Сергий К (Сообщение 582189)
Такие храмовые печати делают многие храмы, хотя, как мне известно, их разрешают в виде исключения некоторым монастырям. Канонически на просфоре должен быть крест. Это простая просфорка, частичка вынута на проскомидии, когда читались простые записки. Заказные просфорки выпекаются немного побольше и вынимаются частички по количеству имен в заказной записке. Затем заказные записки должны прочитываться во время Божественной литургии у престола. Записки поданные после Евангелия на Божественной Литургии уже обычно остаются на другую службу. Простите если написал очень занудно.

Нет, нет, совсем не занудно. Спасибо.
Я заказывала обедню о здравии.

Сергий К 05.10.2014 19:55

У нас обедни уже мало где служат, заказывают в основном заказные записки.

Светлана11 05.10.2014 20:11

Цитата:

Сообщение от Сергий К (Сообщение 582098)
Надо будет собраться и сделать полный фоторепортаж о выпекании просфор, наборов, хлебов.

Как это было бы здорово! Можно было бы сделать отдельной темой, чтобы в общей теме не затерялось. Думаю, многим было бы интересно. :)

Сергий К 05.10.2014 20:38

Когда сделаю фотографии, тогда и решим куда выставлять.

АлександраП 06.10.2014 09:24

Людмила, спасибо за фото! Какая красота!
Сергий, было бы очень интересно про просфоры!

Сергий К 07.10.2014 19:56

Решил продолжить тему про просфорню в этой теме. Причина одна, если будет отдельная тема, возможны профессиональные обсуждения, а для этого существуют специальные сайты. Если кому то будет нужен совет, можно пообщаться в личке. У меня цель показать как выпекаются просфоры простым прихожанам, и если будут всплывать в нутриприходском общении вопросы на эту тему, вы будите знать о чем идет речь. В каждом храме своя рецептура и технология, но есть общие инструменты для всех, с них с вашего позволения я и начну. Простите за качество фотографий.

Начну про печати. Можно купить печати в православных магазинах, можно заказать резчику, можно изготовить самим. По мне, чем проще печать, тем она лучше.

Заготовки бывают разной формы, каждый подбирает под свой приход.

[IMG]http://f6.s.qip.ru/hBxM5TZb.jpg[/IMG]

Режут печать тоже под себя, я режу такие, в работе показали себя очень хорошо. Режу только для себя и знакомых, просто жизнь заставила.

[IMG]http://f6.s.qip.ru/hBxM5TZc.jpg[/IMG]

Сергий К 07.10.2014 20:01

Если печати нужны для оттиска верхней части просфоры, резаки для вырезания заготовок на низа и верха. Если кто закатывает вручную, резак нужен только для верхов.

Резаки магазинные.

[IMG]http://f5.s.qip.ru/hBxM5TZd.jpg[/IMG]

Резаки самодельные, из консервных банок.

[IMG]http://f5.s.qip.ru/hBxM5TZe.jpg[/IMG]

Сергий К 07.10.2014 20:05

Для прокалывания просфор есть специальные дорогие приспособы, но как показала практика, большинство пользуются шприцами и и длинными иглами.

[IMG]http://f6.s.qip.ru/hBxM5TZf.jpg[/IMG]

Сергий К 07.10.2014 20:12

В процессе потребуются таз для просеивания муки, если ручной замес. Скалка, нож, кисточка, совок, сито и весы.

[IMG]http://f6.s.qip.ru/hBxM5TZm.jpg[/IMG]

Мерные стаканы и пульверизатор

[IMG]http://f6.s.qip.ru/hBxM5TZn.jpg[/IMG].

Сергий К 07.10.2014 20:16

Воск для обработки противней и очень плотные рукавицы. Рукавицы не грязные, это воск.

[IMG]http://f6.s.qip.ru/hBxM5TZg.jpg[/IMG]

[IMG]http://f5.s.qip.ru/hBxM5TZo.jpg[/IMG]

Сергий К 07.10.2014 20:22

Если услышите слово постель, она нужна для созревания просфор после выпекания. Это пирог, одеяло байковое, ткань х/б, это низ. Дальше снизу вверх ткань х/б, целлофан, одеяло.

Выглядит это примерно так.

[IMG]http://f5.s.qip.ru/hBxM5TZk.jpg[/IMG]

Сергий К 07.10.2014 20:25

Если замес ручной, вам нужны крепкие руки, если механический то тестомеситель. Есть ручные и электрические для очень плотного теста.

У нас ручной.

[IMG]http://f6.s.qip.ru/hBxM5TZi.jpg[/IMG]

Сергий К 07.10.2014 20:28

Если замес ручной, для раскатки потребуется скалка. Для облегчения есть ручные раскатывающие машины.

[IMG]http://f5.s.qip.ru/hBxM5TZj.jpg[/IMG]

[IMG]http://f5.s.qip.ru/hBxM5TZh.jpg[/IMG]

Сергий К 07.10.2014 20:31

И электрические.

[IMG]http://f5.s.qip.ru/hBxM5TZp.jpg[/IMG]

Сергий К 07.10.2014 20:32

Печь и расстоечный шкаф.

[IMG]http://f5.s.qip.ru/hBxM5TZl.jpg[/IMG]


Текущее время: 07:30. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2021, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
© Copyright 2009 - 2018 АНО ИИЦ Православие и Мир