Православный просветительский форум

Православный просветительский форум (https://forum.pravmir.ru/index.php)
-   Православная трапеза (https://forum.pravmir.ru/forumdisplay.php?f=43)
-   -   РУССКАЯ КУХНЯ (https://forum.pravmir.ru/showthread.php?t=7998)

Татьяна 50 12.10.2016 11:27

Цитата:

Сообщение от Виктория Яблонева (Сообщение 894579)
Лимон - кислота. Кислота разъедает мясо, соответственно оно становится мягче и нежнее.

Вернее - не разъедает мясо, а разрушает соединительную ткань, а мышечное волокно остаётся без изменения, а при тепловой обр-ке, наоборот уплотняется. Потому, и, нарезаем поперёк волокон.

Алексей Мартынов 12.10.2016 17:41

Цитата:

Сообщение от Татьяна 50 (Сообщение 894636)
Вернее - не разъедает мясо, а разрушает соединительную ткань, а мышечное волокно остаётся без изменения, а при тепловой обр-ке, наоборот уплотняется. Потому, и, нарезаем поперёк волокон.

В любом случае нарезаем поперёк... :)

Алексей Мартынов 12.10.2016 18:42

Цитата:

Сообщение от Виктория Яблонева (Сообщение 894579)
Лимон - кислота. Кислота разъедает мясо, соответственно оно становится мягче и нежнее.

Маринуют мясо в чём угодно, что содержит кислоту: лук; помидоры; вино; лимон; Кока-Кола (курица - интересно...); газированная минералка, даже чёрный и серый, размоченный хлеб...
Особо хочется выделить игристое вино, назывваемое у нас шампанским и киви...
Игристое, даже прокисшее(был опыт) хорошо для всех мяс, особенно для свинины...
Киви хорош для экстренно-быстрого маринования или домариновывания...
Киви - сложен в мариновании мяса, но - крайне быстр...

Случай из жизни:
Женился сын... И осталось "Советского Швампанского" солидно...
Мы, совсем умные, поместили его между плитой и полуметровым зазором стены...
Пекли в духовке... ;)
Как-то жене изволилось захотеть шипящего напитка...
А он - прокис... Естественно...
Но я его не выбросил... И ещё год мариновал в нём свинину... :)
Кислота прокисшего вина, плюс углекислота... :blum1:

Алексей Мартынов 12.10.2016 18:56

А лимон - довольно жёсткий маринад...

Виктория Яблонева 12.10.2016 19:35

Я мясо не режу, я его рву.
Заинтересовала кока кола. Как в ней можно мариновать?
И помидоры. Я их обожаю. Как в них маринуется мясо?

Егор-Мск 12.10.2016 19:48

Цитата:

Сообщение от Виктория Яблонева (Сообщение 895077)
Я мясо не режу, я его рву.
Заинтересовала кока кола. Как в ней можно мариновать?
И помидоры. Я их обожаю. Как в них маринуется мясо?

Тигрица...

Лучший маринад - когда нет маринада. Сейчас буду ростбиф делать: обмажу горчицей со специями и маслом. Но это для духовки и создания вкусной корочки.

А когда надо мягчить мясо, то все равно чем, кмк. Лишь бы не уксусом :)

Алексей Мартынов 12.10.2016 19:51

Цитата:

Сообщение от Виктория Яблонева (Сообщение 895077)
Я мясо не режу, я его рву.
Заинтересовала кока кола. Как в ней можно мариновать?
И помидоры. Я их обожаю. Как в них маринуется мясо?

Рвать поперёк волокон - ?
Могу себе представить только вдоль...


Курица в Кока-коле - обычно, со специями... Только надо уплотняить в посуде и наливать не литрами...
В помидорах многие (но не я) любят шашлык мариновать... Помидоры резать, специи, мясо, смешать, накрыть, выдержать... Как при любом мариновании... :)

Алексей Мартынов 12.10.2016 19:53

Цитата:

Сообщение от Егор-Мск (Сообщение 895085)
Тигрица...

Лучший маринад - когда нет маринада. Сейчас буду ростбиф делать: обмажу горчицей со специями и маслом. Но это для духовки и создания вкусной корочки.

А когда надо мягчить мясо, то все равно чем, кмк. Лишь бы не уксусом :)

Ага, горчица - не маринад... И без уксуса... :D

Егор-Мск 12.10.2016 20:05

Цитата:

Сообщение от Алексей Мартынов (Сообщение 895091)
Ага, горчица - не маринад... И без уксуса... :D

Мажу за минут 20 до готовки. Кусок 1.2 кг целиком.

Алексей Мартынов 12.10.2016 20:08

Цитата:

Сообщение от Егор-Мск (Сообщение 895101)
Мажу за минут 20 до готовки. Кусок 1.2 кг целиком.

Особенно хорошо горчицу смешать с мёдом для утки...
И оставить на 30-40 минут перед...

Егор-Мск 12.10.2016 21:02

http://s017.radikal.ru/i413/1610/5f/5ad20909253a.jpg

Егор-Мск 12.10.2016 21:11

Поехало в печку!

http://s017.radikal.ru/i444/1610/4a/13d1b2fa4fb4.jpg

Егор-Мск 12.10.2016 22:19

В фольгу остывать. Завтра на стол пойдет холодный ростбиф! На гарнир уместна спаржа, например. Или свежие овощи.

http://s019.radikal.ru/i634/1610/74/371ad37124e9.jpg

Алексей Мартынов 13.10.2016 18:27

Цитата:

Сообщение от Егор-Мск (Сообщение 895176)
В фольгу остывать. Завтра на стол пойдет холодный ростбиф! На гарнир уместна спаржа, например. Или свежие овощи.

http://s019.radikal.ru/i634/1610/74/371ad37124e9.jpg

Замечательно!

Но у нас обычно крупным куском свинину предпочитают...
Говядина по сравнению со свининой - суховата...
P.S. Егор, я - старорежимный... И не стану брать мясо не глядя, не понюхав и т. д. ... :no:
Это я про Ваш выбор - в вакуумной упаковке...
P.P.S. Стандартизация, это - хорошо...
Но самым страшным достижением северокорейской действительности считаю следующее:
Году, так в 1982, рассматривая в читальном зале библиотеки КазГУ очередной журнал "Корея"(а он, северокорейский, специфический, типа "Америка" иль "Советский Союз" - ни о чём) увидел заметку, в которой говорилось, что открылся завод, производящий два вида соевого соуса... И теперь никто не будет его готовить дома...
В том, прошлом тысячелетии я понял, что это - удар по семье, которая "ячейка общества"...
Сами ж понимаете, что рецепт борща один, а у каждой хозяйки борщ - свой, собственный...
Я ж тогда не знал слова такого - глобализация...
А в этом, 2016 прочитал, что южные, политически противуположные северным корейцы мечтают иметь у своего небоскрёба участочек в два квадратных метра под посадку овощей и всеми силами стремятся готовить свой, собственный соевый соус...
Видимо, глобализация, коммунизация, стандартизация и пр... Ну, совсем не для всех есть гуд...
Хочется своей семьи без ювенальщины ...
И своей плиты без McDonald’sа...
Ага... :dash1:

Егор-Мск 13.10.2016 18:30

Цитата:

Сообщение от Алексей Мартынов (Сообщение 895836)
[B][SIZE="3"]
Но у нас обычно крупным куском свинину предпочитают...
Говядина по сравнению со свининой - суховата...

Не, мраморная говядина вот таким макаром получается крайне сочной и довольно мягкой. А по вкусу мне больше говядина нравится.

Цитата:

Это я про Ваш выбор - в вакуумной упаковке...
А это уже проверенный поставщик. Только я все равно долго выбираю - сквозь упаковку все видно.

Алексей Мартынов 13.10.2016 20:13

Цитата:

Сообщение от Егор-Мск (Сообщение 895839)
Не, мраморная говядина вот таким макаром получается крайне сочной и довольно мягкой. А по вкусу мне больше говядина нравится.

У нас "мраморная" - шибко дорогая... Раза в три-четыре дороже просто говядины...
А вкус мяса в первую очередь зависит от того, чем её, говядину кормили...
В этом прислушиваюсь к казахам... Им-то виднее..

Егор-Мск 15.10.2016 18:29

Вот один из рецептом с вышеприготовленным ростбифом. Салат - в данном случае с добавлением малинового (!) сока. Салаты у нас дома творит жена.

http://s42.radikal.ru/i096/1610/63/02bde4c324f6.jpg

Егор-Мск 15.10.2016 18:31

Цитата:

Сообщение от Алексей Мартынов (Сообщение 895954)
У нас "мраморная" - шибко дорогая... Раза в три-четыре дороже просто говядины...
А вкус мяса в первую очередь зависит от того, чем её, говядину кормили...
В этом прислушиваюсь к казахам... Им-то виднее..

А собственно российская мраморная говядина только пару лет назад в магазинах на постоянной основе прописалась. До этого тоже было не достать мюи дорого.

Алексей Мартынов 16.10.2016 18:28

Цитата:

Сообщение от Егор-Мск (Сообщение 897326)
А собственно российская мраморная говядина только пару лет назад в магазинах на постоянной основе прописалась. До этого тоже было не достать мюи дорого.

Уж не знаю, откуда в те рестораны поступала мраморная...
Но я не нашёл, в чём же "вах"...
Может слишком хорошее мясо до этого пробовал... :scratch_one-s_head:

Егор-Мск 16.10.2016 19:13

Цитата:

Сообщение от Алексей Мартынов (Сообщение 897826)
Уж не знаю, откуда в те рестораны поступала мраморная...
Но я не нашёл, в чём же "вах"...

Жевать легко и приятно :)

Егор-Мск 23.10.2016 10:51

Плохая новость: надо будет ограничивать себя в мясном. Впрочем, скоро и пост.

Хорошая новость: надо есть как можно больше жирной рыбы! :)

https://img-fotki.yandex.ru/get/1959...ef2d44_XXL.jpg

Алексей Мартынов 23.10.2016 17:27

Цитата:

Сообщение от Егор-Мск (Сообщение 902294)
Плохая новость: надо будет ограничивать себя в мясном. Впрочем, скоро и пост.

Хорошая новость: надо есть как можно больше жирной рыбы! :)

https://img-fotki.yandex.ru/get/1959...ef2d44_XXL.jpg

Да-да... Ω-3 и всё такое... Только если она в северных морях обитала, а не в садке выросла...

Егор-Мск 23.10.2016 17:56

Покулинарю, что ли... А то говядина осталась, не выбрасывать же@ :)

http://s48.radikal.ru/i119/1610/e3/3982345944e7.jpg

Егор-Мск 23.10.2016 18:15

http://s018.radikal.ru/i526/1610/fa/caa36af1fb03.jpg

Отправим в холодильник немного полежать.

Егор-Мск 23.10.2016 19:03

http://s018.radikal.ru/i515/1610/39/6828a1bdcc41.jpg


Текущее время: 12:15. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2021, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
© Copyright 2009 - 2018 АНО ИИЦ Православие и Мир