Православный просветительский форум

Православный просветительский форум (https://forum.pravmir.ru/index.php)
-   Православная трапеза (https://forum.pravmir.ru/forumdisplay.php?f=43)
-   -   РУССКАЯ КУХНЯ (https://forum.pravmir.ru/showthread.php?t=7998)

Ольга05 26.10.2017 14:03

Цитата:

Сообщение от Иванфилософ (Сообщение 1163114)
Сегодня впервые познакомился с греческим йогуртом. Классная вещь: 7,5% белка, 4% жира, 2,5% углеводов. А как его готовить из домашнего молока в домашних условиях, кто даст рецепт?

нужна закваска.

Иванфилософ 26.10.2017 14:39

Цитата:

Сообщение от Ольга05 (Сообщение 1163231)
нужна закваска.

Там ведь смысл, что сыворотка существенно отделяется, получается смесь сметаны и творога, равномерная. А закваска обычная бактерия, в аптеке продается. Мы же делаем йогурт из домашнего молока, как и сметану, творог, но йогурт не такой плотный что-ли получается. А с греческим и салаты хорошо и так есть

Ольга05 26.10.2017 15:52

Цитата:

Сообщение от Иванфилософ (Сообщение 1163276)
Там ведь смысл, что сыворотка существенно отделяется, получается смесь сметаны и творога, равномерная. А закваска обычная бактерия, в аптеке продается. Мы же делаем йогурт из домашнего молока, как и сметану, творог, но йогурт не такой плотный что-ли получается. А с греческим и салаты хорошо и так есть

тогда нужна йогуртница.
насколько я знаю, для кефира и йогурта нужны разные закваски.

Иванфилософ 26.10.2017 17:58

Цитата:

Сообщение от Наталичка (Сообщение 1163496)
800 г молока греете до 40 гр. Вмешиваете в него 125 гр. готового йогурта (без фруктовой ерунды) и ставите кастрюльку под подушку до утра. Утром едите.
Если есть йогуртница - это ваще легкотня. Мешаешь, заливаешь в стакашки, закрываешь, включаешь на ночь, утром ешь :pardon:

Так то обычный йогурт, это мы делаем, как и мацони, меня плотненький, греческий интересует

Егор-Мск 26.10.2017 18:01

Цитата:

Сообщение от Иванфилософ (Сообщение 1163530)
Так то обычный йогурт, это мы делаем, как и мацони, меня плотненький, греческий интересует

У нас в магазине продается "греческий йогурт", сделанный в Сербии. Но в Греции греческий йогурт повкуснее будет, он там делается и из коровьего, и из козьего молока, кстати.

Мы уже обсуждали самое вкусное, что можно сделать из греческого йогурта - дзадзики :)

Иванфилософ 26.10.2017 18:05

Цитата:

Сообщение от Егор-Мск (Сообщение 1163536)
У нас в магазине продается "греческий йогурт", сделанный в Сербии. Но в Греции греческий йогурт повкуснее будет, он там делается и из коровьего, и из козьего молока, кстати.

Мы уже обсуждали самое вкусное, что можно сделать из греческого йогурта - дзадзики :)

Так у меня с конца января будет козье молок, как сделать плотный йогурт

Иванфилософ 26.10.2017 18:08

Цитата:

Сообщение от Ольга05 (Сообщение 1163360)
тогда нужна йогуртница.
насколько я знаю, для кефира и йогурта нужны разные закваски.

Йогурт на бактериии (бифидо), как и мацони, а кефир на грибке, так быстро растет....и выкидывать жалко и деть некуда. Это я всё делал и делаю и йогурт, и мацони, и кефир (кефир перестал), может готовый в плотную марлю. немного дать стечь сывортоке

Егор-Мск 26.10.2017 18:17

Цитата:

Сообщение от Иванфилософ (Сообщение 1163542)
Так у меня с конца января будет козье молок, как сделать плотный йогурт

Гугл знает все

http://www.iamcook.ru/showrecipe/9261

Иванфилософ 26.10.2017 18:23

Цитата:

Сообщение от Егор-Мск (Сообщение 1163553)
Гугл знает все

http://www.iamcook.ru/showrecipe/9261

Во тупой, погуглить надо было!

Алексей Мартынов 28.10.2017 20:15

Цитата:

Сообщение от Виктория Яблонева (Сообщение 1148781)
Не люблю коньяк. Люблю ром. Желательно, чёрный.

Люблю золотой...

Особенно "Гавана Клаб"...

Ксения001 09.11.2017 23:34

Греческий йогурт в домашних условиях в мультиварке готовится легко и просто. Плюс мультиварки в том, что она позволяет поддерживать температурный режим. Перед тем, как вливать в чашу продукт для брожения – ополосните ее кипятком. Стоит обработать и остальные приборы и посуду, которая будет соприкасаться со смесью. Во время работы машины не открывайте крышку, чтобы не создавать перепад температур. Не используйте сразу весь йогурт – его остатки могут пригодиться для приготовления новой порции продукта. Ингредиенты: молоко – 1 л; стартовая культура для закваски – 1 упаковка. Способ приготовления: Вскипятите молоко, затем остудите его до 40 градусов. Добавьте закваску. Перелейте смесь в чашу. Поставьте режим «Подогрев» на температуру 40С, и через 6 часов кисломолочный продукт готов. Если в вашей мультиварке отсутствует температурный режим «40 градусов», придется поэкспериментировать с другими режимами. Отправьте фильтрованный йогурт на 2 часа в холодильник – напиток станет гуще.

Рома Юрков 23.11.2017 13:17

Вкуснейшая острая капуста. Взято из Интернета, спасибо автору! Капуста получается очень вкусной и моментально ""сметается"" с стола! Итак, нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке,4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать. Нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке,4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать. Я еще кладу 1 красный болгарский перец. Залить маринадом немного остывшим: на 1 литр воды - 1/2 стакана сахара,2ст.л крупной соли с горкой, 10 штучек перца горошком, 5 гвоздичек, 4 шт. лаврового листа - прокипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса. Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой,но ей этого не потребуется. Мы вообщее ее закатываем в банки стерилизованные на зиму, в погребе стоит отлично.

Алексей Мартынов 30.01.2018 17:56

Ну, раз разговоры про острейшую капусту пошли... То:

Чебуреки

Как делаю чебуреки я:
Размер - небольшие, так как жарю в пятилитровом казане, а масло наливаю примерно на три сантиметра... Может и меньше...
Тесто делаю обычное, как для пельменей или для мант (но тогда не лениться его месить, месить и месить, так как оно, мантное, без яйца...)
Фарш делаю из говядины, резанный, добавляю для сочности бараний внутренной жир (сеточкой, который), мелкорезанный лук, джусай (нечто из луково-чесночных, зелёная трава), киндзу, петрушку, укроп - как левая нога пожелает и холодильник предоставит... Соль, чёрный перец - по вкусу... Добавить немного (ложку) воды для сочности - не вредно... ;)
Сочни раскатываю как на манты, размер между чайным и кофейным блюдечком. Но размер, как я намекал зависит от фритюрницы... У меня вышеуказанный казан... Одновременно жарю четыре чебуречка... Размер - как у домашнего пирожка, а не чебурека из заведений общественного питания...

Фаршу в сочень класть умеренно... Не забывайте, что чебурек будет изнутри неслабо раздувать...
Склеиваю так: сначала, как первое действие лепки вареника или пельменя, а затем прохожу плашмя вилкой по краю залепки, захватывая примерно сантиметр...

Получается очень хороший залепленый край, и по-чебуречному перфорированный... :)
Огонь под казаном, время переворачивания - опыт, сын ошибок трудных (С)
Приятного аппетита!

P.S.:
1) Чтоб не было вкуса "жирности" часть говядины замените куриной грудкой-филейкой...
2) Не найдёте джусая - пучёк лука Вам в помощь и киндза-петрушка... :bye:

Александр-777 13.02.2018 14:17

Цитата:

Сообщение от Алексей Мартынов (Сообщение 1232980)
Ну, раз разговоры про острейшую капусту пошли... То:

Чебуреки

Как делаю чебуреки я:
Размер - небольшие, так как жарю в пятилитровом казане, а масло наливаю примерно на три сантиметра... Может и меньше...
Тесто делаю обычное, как для пельменей или для мант (но тогда не лениться его месить, месить и месить, так как оно, мантное, без яйца...)
Фарш делаю из говядины, резанный, добавляю для сочности бараний внутренной жир (сеточкой, который), мелкорезанный лук, джусай (нечто из луково-чесночных, зелёная трава), киндзу, петрушку, укроп - как левая нога пожелает и холодильник предоставит... Соль, чёрный перец - по вкусу... Добавить немного (ложку) воды для сочности - не вредно... ;)
Сочни раскатываю как на манты, размер между чайным и кофейным блюдечком. Но размер, как я намекал зависит от фритюрницы... У меня вышеуказанный казан... Одновременно жарю четыре чебуречка... Размер - как у домашнего пирожка, а не чебурека из заведений общественного питания...

Фаршу в сочень класть умеренно... Не забывайте, что чебурек будет изнутри неслабо раздувать...
Склеиваю так: сначала, как первое действие лепки вареника или пельменя, а затем прохожу плашмя вилкой по краю залепки, захватывая примерно сантиметр...

Получается очень хороший залепленый край, и по-чебуречному перфорированный... :)
Огонь под казаном, время переворачивания - опыт, сын ошибок трудных (С)
Приятного аппетита!

P.S.:
1) Чтоб не было вкуса "жирности" часть говядины замените куриной грудкой-филейкой...
2) Не найдёте джусая - пучёк лука Вам в помощь и киндза-петрушка... :bye:

Ох наверное из казана вся кухня в масле забрызгивается!!??

Алексей Мартынов 18.02.2018 07:33

Цитата:

Сообщение от Александр-777 (Сообщение 1243264)
Ох наверное из казана вся кухня в масле забрызгивается!!??


Для того и казан, а не сковорода...
Ваши опасения несколько завышены... :hi:

Егор-Мск 28.05.2019 11:52

Ну что, жара подходит... Значит, наступает время окрошки!!!!!!!

Готовлю список продуктов для закупки, будем о'крошить!!! :)

Элеонора2016 28.05.2019 16:23

Цитата:

Сообщение от Егор-Мск (Сообщение 1545371)
Ну что, жара подходит... Значит, наступает время окрошки!!!!!!!

Готовлю список продуктов для закупки, будем о'крошить!!! :)

Кстати... У меня как раз множество огурцов нарисовалось! Еще раздобыть редиски, зелени, квасу - и можно готовить. Только я с колбасой не люблю, люблю со свеклой.

Егор-Мск 28.05.2019 16:34

Цитата:

Сообщение от Элеонора2016 (Сообщение 1545508)
Только я с колбасой не люблю

Никакой колбасы, только вареная говядина.

Иванфилософ 28.05.2019 17:20

Цитата:

Сообщение от Егор-Мск (Сообщение 1545513)
Никакой колбасы, только вареная говядина.

Никакой колбасы и варенной говядины, курицы и иже с ними, только бастурма, кнут, сыровяленная свиная, кумпяк (сыровяленый окорок), паленгвица (сыровяленная корейка)....это все самодел......пожалуй из мясного всё.....2 г. варенного животного белка равны 1 г. сырого или строганины, сыровяленного....
из рыбы кета, горбуша, скумбрия слабосоленые, икра красная прямой контрабандной поставки, осетрина, палтус (это холодного копчения), иногда вяленую рыбку........
творог свойский, сметана такая же, молочная сыворотка, простокваша из своего козьего молока, орехи яйца домашние бланшированные (2 мин. в кипятке), овощи из своей теплицы и зелень.....еще есть домашние куры бройлер, хочу попробовать и их вялить в виде рулета....из Вкусвила смесь проросших злаков в кофемелке и сырыми, семя льна.......фрукты только в сезон, летом.....
короче всеядное почти (не полностью) сыроедение рулит. Масло льняное, кокосовое, оливкеовое холодного жима с Италии
что такое жарить-забыл, иногда делаю яйца пашот
вот и вся моя еда! И никакой кулинарии!

Егор-Мск 28.05.2019 17:22

Цитата:

Сообщение от Иванфилософ (Сообщение 1545526)
вот и вся моя еда! И никакой кулинарии!

Речь шла об ингредиенте для окрошки :)

Иванфилософ 28.05.2019 17:31

Цитата:

Сообщение от Егор-Мск (Сообщение 1545527)
Речь шла об ингредиенте для окрошки :)

Практически не ем, если что, то на молочной сыворотке, вместо мяса кнут, но там же еще варенный картофель, яйца вареные вкрутую....не...от этого отвыкаю....в еде 80% должно быть сырого......знаю сыроедку 50 лет, бегает по 5 км ежедневно, на вид и 35 не дашь, в лесу дубина не выросла, чтобы ее пришибить купается круглый год,

Егор-Мск 28.05.2019 21:09

Цитата:

Сообщение от Иванфилософ (Сообщение 1545529)
Практически не ем, если что, то на молочной сыворотке, вместо мяса кнут, но там же еще варенный картофель, яйца вареные вкрутую....не...от этого отвыкаю....в еде 80% должно быть сырого......знаю сыроедку 50 лет, бегает по 5 км ежедневно, на вид и 35 не дашь, в лесу дубина не выросла, чтобы ее пришибить купается круглый год,

Диета должна быть индивидуальна. Некоторые сыроедством себя просто угробят и очень быстро.

Игорь144 28.05.2019 23:38

Цитата:

Сообщение от Иванфилософ (Сообщение 1545529)
вместо мяса кнут, ,

вместо рыбы - плётка?

Иванфилософ 29.05.2019 17:36

Цитата:

Сообщение от Егор-Мск (Сообщение 1545617)
Диета должна быть индивидуальна. Некоторые сыроедством себя просто угробят и очень быстро.

Чем больше термоообработка, тем больше гликемический индекс продуктов и выше уровень гликемии. Лучше всего лактовегетарианство. Кисломолочное термически не обрабатывается, творог минимально варится на паровой бане, допустим и холодный способ....а овощи, фрукты, орехи можно есть и сырыми, и, даже лучше сырыми

Виктория Яблонева 30.05.2019 10:53

Иван, вы вегетарианец?


Текущее время: 07:46. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2021, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
© Copyright 2009 - 2018 АНО ИИЦ Православие и Мир