РУССКАЯ КУХНЯ
 

Братья и сестры!
Кто знает, умеет готовить и любит настоящую русскую кухню? Поделитесь вашими опробованными или бабушкины рецептами:yes:
Я с удовольствием готовлю и собираю блюда разных кухонь мира - приятно угощать гостей, а вот из русской кухни толком ничего не знаю (я родом из Украины).
Например, русские щи... и т.д.

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

Первым пунктом: "луковый суп с тунцом"
потом "Салат с креветками и ананасом" :z_see_stars:

чисто русские блюда:lol::lol:

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

Вообще, да простят меня братья-россияне, руская кухня не самая вкусная.
Украинская вкуснее, но мне больше нравится итальянская(и полезнее она).

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

Нет, нет, Юлечка, это не совсем так. Я однажды была в гостях в маленьком старинном русском городке, хозяйка угощала очень вкусными блюдами, все это было традиционная простая кухня, но приготовлено замечательно. Все зависит от того, кто гововит. Спросить мне тогда было неудобно, но теперь жалею...

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

Это для кого как. Для Северной Европы - так, а я согласен с Юлей.:lol:

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

Александр, а почему бы не посмотреть шире на это? Я очень люблю нашу украинскую кухню, но и в других странах много замечательных блюд. Зачем спорить? Лучше давайте учиться готовить и русские рецепты и угощать домашних и друзей.

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

А разве я спорил? Я высказал своё мнение в шутливой форме.

Это смотря что. Пироги - да, есть чему поучиться; а, например щи, или окрошку - я не буду учиться готовить.

Ну прям по Гайдаю: "на вопросы нужно смотреть ширше. а к людям относиться мягче" (С) Федя, "Операция "Ы"":lol:

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

Спасибо, Anatole, я посмотрю обязательно.

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

Вы не любите кошек? Да вы их просто готовить не умеете!:nea:

(серьезно только не воспринимайте мои выпады, как говорится, на вкус и цвет гусь свинье не товарищ))

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

:lol: это точно:yes:

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

Только что по радио слушал: самая полезная кухня - японская, в Европе - французская. Полезность определялась с помощью средней продолжительности жизни в стране.

Японцы едят много рыбы и риса, французы едят все подряд, но запивают большим количеством красного вина. И та и другая диета приводят к тому, что средняя продолжительность жизни в данных странах намного превышает 80 лет.

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

Да, японская кухня интересная, но требует много спец японских составляющих...

И никто мне про свои русские рецепты не рассказывает...:sad:

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

Это потому, что некогда! Я уж давно собиралась поделиться своими "экзотическими" сербскими рецептами, да все как-то не собралась... а у Вас там в северной Европе как с русскими продуктами, нормально? Греча, творог, живые дрожжи, простокваша?..

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

Делитесь, Полиночка:yes: Есть в Осло русский магазин, но творог сама готовлю. А вообще, почти все и в местных магазинах можно купить.

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

Тады добра. Это я к тому, что сама-то я - белорусска, и не слишком успешный кулинар... Рецепт дранников нужен, или их уж и жук, и жаба умеют жарить?

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

Ева, а какие Вам рецепты нужны? Щи, каши, пироги? Моя бабушка, донская казачка, научила в свое время рецепту щей. В средней России их так не готовят.
В кипящий бульон кидаем порезанную картошку, варим 10 минут. В это время обжариваваем лук, морковку и помидоры, если нет помидоров, то добавляем 2-3 столовые ложки томатного сока (не пасты). После того, как картошка прокипела 10 минут, забрасываем обжаренные овощи. Варим всё еще 5 минут. После чего закладываем свежую капусту, зелень, болгарский перец. Если капуста молодая, то снимаем с огня сразу после закипания, если старая, то варим минутки 3. Просто и вкусно. И никакого запаха разваренной капусты на кухне:bye2:

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

Спасибо, Арина:bye: обязательно попробуем:yes:

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

Насчет дранников - тишина, значит, пишу:
Картофель очистить и натереть на терке. В зависимости от количества, 1-2 яйца добавить и размешать. Добавлять понемногу по-чуть-чуть муку (в.с.), чтобы масса обрела консистенцию густого теста. Посолить по вкусу. Дранники могут быть и постными. Тогда необходимо исключить яйца и добавить немного больше муки, а также жарить дранники на большем кол-ве раст. масла. Кстати о масле. Моя бабушка смазывала сковородку раст. маслом только перед первой жаркой. Перед последующими жарками она смазывала сковороду (старинную чугунную) кусочком сала, завернутым в холщовую тряпочку, или в марлечку. Так дранники получаются не слишком жирные, и прекрасно сочетаются с "мачаньем". А это - отдельная песня! Можно готовить также к "толстым" блинам (на простокваше). Берем сало (лучше - сырое, несоленое) с прослоечкой мяска, нарезаем лучок соломкой, разогреваем сковородочку и топим салко, затем бросаем туда лучок, кратко обжариваем, чтоб не пригорело, и заливаем сметанкой. Посолив, выключаем - "мачанка" готова! Отрываете кусочек блина (или дранника) и "макаете" :) Приятного аппетита! З.Ы. Кстати, дранники можно сделать по вкусу: хрустящими с корочкой, если их просто хорошо прожарить на открытой сковородке, или мягкими и нежными, если их после жарки еще немного "потомить" в закрытой посуде в духовке).

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

А вот толстые блины у меня на "чужеземной" сыворотке не получились, не "выросли" :( Вообще, готовятся они так - берете сыворотку/простоквашу 1 л, слегка подогреваете на очень слабом огоньке до температуры тела, примерно, равномерно высыпаете 2 чайных ложечки с горкой соды, снимаете тесто с огня и постепенно добавляете муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Сигнал, что все делаете правильно - появление на поверхности пузырьков - "кипение теста". Выпекаются блины тоже, как и дранники, на чугунной сковороде, смазанной салом. Выливаете примерно 1 половник (в зависимости от диаметра сковороды) теста, распределяете по поверхности, поворачивая сковороду, покрываете крышкой ненадолго, затем снимаете крышку, оборачиваете блин и печете так, без крышки, до готовности. Огонь должен быть щадящий, чтоб не пригорело.

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

Спасибо за рецепты, Полиночка! И соус очень интересный, да и название у него "мачанка" - просто прелесть как самобытно :)

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

На здоровье!
А вот это сластенам подойдет: надо побольше творога, растереть с сахаром и 1-2 яйца, муки до средней густоты - и выпекать тем же способом. Горяченькие сырники с холоднеой сметанкой - объядение, как вкусно! Светлая память моей покойной бабушке Ане +

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

Кстати, о сале... У мужа на работе был сотрудник из Исландии. Так он, узнав, что я из Украины, задал мужу вопрос, от которого я долго смеялась:smile: Говорит: я тут в интернете прочитал, что в Украине многие любят кушать ЖИР СВИНЬИ:lol::lol::lol: Я, конечно, объяснила, что речь идет о сале, а это бекон, а не жир свиньи:biggrin:

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

Полина, у Вас такие рецепты, что почитав просыпается чувство голода:z_coffee: Особенно дранники - ням-ням:smileley:

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

Да что ты, Арина, давай та "ты" :)
У меня у самой слюнки так и текут, пока я все это печатаю :l_sweet:

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

Русская кухня - это, прежде всего, выпечка. Пироги, шаньги, кулебяки и т.д. - все из дрожжевого теста. Во-вторых, это напитки и блюда на основе кваса - окрошка и др. В-третьих, квашенная капуста и другие овощи и фрукты, а также и примыкающие к ним соленья, в т.ч. соленая рыба. Соление - это процесс, противоположный брожению, останавливающий его. и тем самым регулирующий. Но соль была дорогая. Ее привозили украинцы.
Таким образом, для русской кухни основной процесс - брожение, это преимущественно квасная кухня, в этом ее специфика. Русская печь и бочка, в которой бродит квас. Но на соль необходимы деньги. И мужику приходится слезать с печи и идти на заработки в город.

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

Ну, и, конечно, чуть не забыли, главный продукт брожения - это водка. Можно сказать, квинтэссенция русской кухни, ее апофеоз.

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

Это понятно... это история кухни... Но сейчас же тоже что-то сохранилось из рецептов в обыденной жизни, то, что готовили бабушки...

Re: РУССКАЯ КУХНЯ
 

моя бабушка готовила плов из мидий, бараньи ребрышки с баклажанами, жарила чебуреки, жарила большую камбалу, которую дедушка привозил из Керчи, варила вареники с картошкой или с вишнями, жарила картошку, пекла кубите (это такой караимский слоеный мясной пирог), правда, редко, собирала каперсы на засолку. Но больше всего я любила, когда она меня водила обедать в ресторан "Селена" и там заказывала селедку, бефстроганов с жареной картошкой, кофе и мороженое. Картошку и другой гарнир подавали в отдельной тарелке, а бефстроганов отдельно, в судке. Или когда мы в городе покупали пирожки с горохом или с картошкой или с капустой по 4 копейки. Зачем их было печь, когда они были готовые и хорошие?
Чаще всего моя бабушка готовила самые простые блюда. Салат из помидоров, какое-то мясо или рыбу, кофе, фрукты, чай, компот, томатный сок... У нее было много дел помимо этого. Тогда в обычном овощном магазине всегда были в продаже черные греческие маслины из большой бочки, теперь таких днем с огнем не сыщешь. Частенько мы с бабушкой ходили в кулинарию, там она мне покупала свиные язычки, уже отваренные. Это были 60-е годы, при Хрущеве в Крыму было хорошее снабжение. А потом все исчезло, началась продовольственная проблема, за курицей надо было идти записываться, отмечаться.

Является ли баранина частью русской кухни? Трудно сказать. Обычно баранина на столе ассоциируется либо с югом ( Кавказ, Греция), либо с туманным Альбионом (ирландское рагу, например).
В средней полосе России баранины маловато. И это очень странно, кстати.
Вобщем, сегодня в Ашане купили полтора кг барньего окорока, и мне на ночь глядя предстоит приготовить чего-нить на рабочую недельку...

http://s020.radikal.ru/i714/1510/41/737f83afb6be.jpg

Русские не понимают вкуса баранины, это вкусы Кавказа. Хотя мне лично нравится, но это скорее открытие, чем впечатления от нашей традационной кухни.
С дичью тоже самое, нужно воспитывать вкус.
Мало баранины, да и качество и цены оставляют желать лучшего.

Помидорок нет, как назло. Обхожусь луком, чесноком, морковью и кучей специй. Все упаковал в фольгу.

http://s017.radikal.ru/i423/1510/d5/15d8e3bdb868.jpg

Ну это смотря что Вы хотите приготовить. Если рагу - то да.
А мне еще люлякебаб очень нравится. Да если еще на костре.. Вообще супер!

Из кавказских специй очень орегано уважаю, кстати, без него пицца, к примеру, совсем не пицца.

Красное вино, ни в коем случае не холодное, если в домашних условиях применять сие блюдо из баранины, а если в ресторане - то водкой холодной, так как неизвестно каким каторжным способом все это приготовлено, так сказать, в профилактических целях дезинфикации.

Ходите в хорошие рестораны. Иначе это пытка какая-то: отравят не отравят. Впрочем, вино тоже бактерицидно.

Я водку вообще не пью. Красное мясо не мыслимо без красного вина, конечно.

Знаете, сначала вроде бы ресторан хороший, потом какое-то время проходит и нанимают шеф-повара подешевле....
так что лучше я на сенситивное восприятие положусь в этом вопросе.

А вообще, не такой я и гурман. В хорошей компании можно и спирт на морозе из консервной банки.

Тоже всегда удивляло, почему? Может быть из-за того, что ради шерсти овцу до такого преклонного возраста держалм, что уже и есть было нечего? Никакие травки не спасали :)

Ну и денек... Только сейчас удастся перекус организовать.

Говядину отправдяю в духовку.

http://s018.radikal.ru/i525/1601/09/cb9bcd5791b9.jpg

Сегодня решил без "крови" - подержал в духовке подольше.

http://i023.radikal.ru/1601/17/c83d217f321f.jpg

Один - ем,
Но один - не пью? :)

Жена отказывалась, но увидев серединку этого куска, розовую, манящую и тающую на языке - сдалась и потребовала тарелку :)

Берегите жену, это время суток для ужина не подходит. :-) если вы в России.
да и пить-то тоже...:)
А впрочем, не слушайте всяких зануд -
если очень хочется - то можно. :-)

Суббота - исключение из правил.
Оставшиеся полкуска пойдут на завтрак и обед - холодный ростбиф тоже приятен :)

http://i081.radikal.ru/1601/72/46a31262025f.jpg

Класс!
Мне нравится такой кусок на завтрак. :) в холодном виде.

Вареники русская кухня или больше украинская?Или все равно.

Варе́ники (укр. вареники, vɑˈrɛnɪ̞kɪ̞) — славянское блюдо, более всего распространённое в украинской кухне, в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, и ягод.

С варениками сходны пельмени (ушки, пермени, манты) Восточной России и Сибири, подкоголи марийской кухни и колдуны Западной России[1], а также множество блюд традиционной китайской кухни. Основное отличие этих блюд в начинках и внешней форме блюда. Итальянские равиоли представляют собой маленькие колдуны с телятиной и готовятся из того же теста, что и лапша, применяемая в обыкновенных и молочных супах, однако мясо в них добавляется варёное.
Из википедии.

Старый комбайн свое отслужил, отправлен доживать век на дачу. Тестирую новое устройство: блендерить, рубить, апельсиновый сок выжимать! :)

http://i008.radikal.ru/1602/4c/a69bddfff79d.jpg

[QUOTE=Егор-Мск;750356]Старый комбайн свое отслужил, отправлен доживать век на дачу. Тестирую новое устройство: блендерить, рубить, апельсиновый сок выжимать! :)

http://i008.radikal.ru/1602/4c/a69bddfff79d.jpg[/QUOTE
Хорошое дело для здоровья! На ночь, полезно?:)

[QUOTE=Любовь;750366]Все полезно, что в рот пролезло. :good: