Показать сообщение отдельно
  (#21) Старый
Игорь Алексеевич Игорь Алексеевич вне форума
участник
 
Аватар для Игорь Алексеевич
 
Сообщений: 2,496
Регистрация: 06.05.2014
Адрес: Москва и село Вер
По умолчанию 30.08.2019, 09:11

Цитата:
Сообщение от Ольга05 Посмотреть сообщение
Нашла на просторах:

Монастырский овощной тиан "Дела аббатские"
Кухня: Франция (Прованс)

Рецепт этих запечённых овощей пришёл к нам из монастыря Монаска - самого большого города французского департамента Альпы Верхнего Прованса. В национальной кухне это блюдо называют словом "тиан" (tian), как впрочем, и неглубокую форму для запекания, в которой его готовят. Всё очарование тиана в его минимализме: нарезанные ровными ломтиками овощи выкладываются вертикально в посуду и запекаются без какого-либо соуса и других излишеств. Блюдо, постное, диетическое и весьма аскетичное во всех отношениях. Настоящая старинная монастырская кухня как она есть. Однако, несмотря на всю простоту, вкусом этого тиана вы будете просто поражены. Про аромат, идущий из печи, и вовсе лучше промолчать: надо очень постараться, чтобы не сойти от него с ума, пока тиан неспешно готовится.

Ингредиенты:
Баклажаны - 2 шт.
Помидоры - 3 шт.
Лук репчатый - 3 шт.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Чеснок - 6 зуб.
Тимьян свежий - 2-3 веточки
Травы Прованса - по вкусу
Соль - по вкусу

Время приготовления: 20 минут (подготовка) + 1 час 10 минут (запекание)
Количество: на форму диаметром 22 см.

Начинаем готовить:
1. Баклажаны, лук и помидоры нарезаем кружочками толщиной 0,5 см.
2. Зубчики чеснока очищаем от шелухи и оставляем целыми. Слишком крупные зубчики можно разрезать пополам.
3. Берём форму для запекания и вертикально выкладываем в неё овощи кругами или рядами, чередуя баклажаны, помидоры и лук. Стараемся класть ломтики очень плотно друг к другу.
4. В нескольких местах между нарезанными овощами располагаем очищенные зубчики чеснока. Сверху слегка поливаем маслом, солим, посыпаем листиками тимьяна и сухими травами.
5. Запекаем в духовке на стандартном режиме (подогрев сверху-снизу) при 180 градусах в течение часа.
6. По истечении этого времени увеличиваем температуру до 210 градусов и включаем режим "гриль сверху", чтобы верх тиана слегка подрумянился. Держим минут 7-10 и вынимаем из духовки.

- Подавать тиан можно в горячем, тёплом или холодном виде как гарнир или как основное блюдо.

- Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, старайтесь подобрать баклажаны, помидоры и лук одинакового диаметра.

- У этого блюда есть странная особенность: когда только нарезаешь овощи, хочется воскликнуть: "Нет! Вся эта гора в такую форму не влезет! Надо было покупать меньше". Но когда начинаешь собирать заготовку, то вся гора овощей постепенно исчезает... Поэтому на указанную форму смело покупайте два средних баклажана, три крупных помидора и три большие луковицы. Поверьте, всё уместится!
Поскольку мне лук есть нельзя, я в этом рецепте заменил его крупной свёклой, а чеснок разбодяжил в блендере с веточкой укропа и 12-ю ст. л. томатного пюре, (и обмазал овощи сверху, ровным слоем) весь же остальной рецепт собрал "как написано" вкус после запекания получился весьма интересный.
Ответить с цитированием