Показать сообщение отдельно
  (#4) Старый
Игорь Алексеевич Игорь Алексеевич вне форума
участник
 
Аватар для Игорь Алексеевич
 
Сообщений: 2,496
Регистрация: 06.05.2014
Адрес: Москва и село Вер
По умолчанию 10.08.2019, 09:40

Приближается Успенский пост, предлагайте рецепты и меню кто и что будет вкушать постом, я например, для начала приготовлю предлагаемый ниже рецепт заранее, сразу на первых три дня... Жду Ваших предложений

Источник; Журнал "Кулинария для молодой семьи" № 12 за 1904 г.
(перепечатан журналом «Крестьянка» в № 3 за 1968 г.)

«КАРТОШКА ТУШЁНАЯ С КАБАЧКАМИ»


Состав (на 6 порций):
  • Картошка крупная, но не очень — 30 шт.;
  • Кабачки (баклажаны, тыква) не очень крупная— 3 шт.;
  • Помидоры очень крупные — 6 шт.;
  • Перец болгарский очень крупный — 6 шт.;
  • Грибы (подберёзовики, подосиновики, белые) свежие или замороженные — 0,5 кг.
  • Морковь очень крупная — 3 шт.;
  • Горошек зелёный (вместе с маринадом) — 1 банка х 600 гр.
  • Масло растительное жарочное — 0,25 гранёного стакана;
  • Укроп — 0,5 пучка;
  • Корень петрушки небольшой— 1 шт.
  • Лавровый лист — 3 — 5 шт. (очень крупных).
  • Перец чёрный горошком — 10 — 15 шт.;
  • Соль — 0,5 ч. л.;


Заправка:
  • Томат-паста — 250 гр.;
  • Масло растительное жарочное — 0,5 гранёного стакана;
  • Чеснок крупный — 6 долек;
  • Укроп — 0,5 пучка;
  • Зелень петрушки — по 2 пучка;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец чёрный молотый — по вкусу;
  • Паприка молотая — по вкусу;
  • Имбирь молотый — по вкусу;
  • Гвоздика молотая — по вкусу;


Приготовление:
  1. Картошку очистить, порезать на 4 — 6 кусков каждую и сложить в толстостенную посуду типа советской гусятницы;
  2. Помидоры и очищенный от семян болгарский перец, порезать кубиками размером с крупную фасоль, очищенные от кожуры кабачки порезать четверть-кольцами в мизинец толщиной, а морковь очистив потереть на средней тёрке, перемешать всё с картошкой, и, залив 0,75 литра воды поставить на средний огонь;
  3. В момент закипания добавить отпассерованные в данном по рецепту масле некрупно порезанные грибы вместе с пассеровочным маслом, соль, специи, масло и мелко порезанный укроп, после чего убавить огонь так,, чтобы были только первые признаки кипения и тушить под крышкой 15 — 20 минут подливая воду по мере выкипания;
  4. Чеснок и данную в рецепте зелень, измельчить в блендере до однородной массы с томат-пастой, солью и пряностями порциями добавляя в процессе измельчения масло;
  5. Добавить зелёный горошек вместе с маринадом, выложить сверху ровным слоем заправку, вновь накрыть кастрюлю крышкой, и, немного (до едва заметного кипения) прибавив огонь, тушить до готовности;
  6. Сняв с огня разложить на порции, украсить по желанию и подать на стол отдельно, либо в комплекте с овощным салатом, или в не постное время как гарнир к мясу;

Примерное время приготовления блюда «с нуля» (без предварительной заготовки тёртых овощей накануне) — 1 час 55 минут.


П Р И Я Т Н О Г О А П П Е Т И Т А !!!

Последний раз редактировалось Игорь Алексеевич; 10.08.2019 в 09:50.
Ответить с цитированием