Показать сообщение отдельно
  (#20) Старый
Игорь Алексеевич Игорь Алексеевич вне форума
участник
 
Аватар для Игорь Алексеевич
 
Сообщений: 2,496
Регистрация: 06.05.2014
Адрес: Москва и село Вер
По умолчанию 29.08.2019, 08:08

На прощание рецепт для разговения после поста и приготовления зимних консервов (текст рецепта передан дословно, как в источнике):

Источник; "Книга о вкусной и здоровой пище", 2-е издание, 1930 г.

ЛЕЧО «ПО-МАДЬЯРСКИ».


Состав (для закатки на зиму двух 5-литровых банок):
  • Перец болгарский — 5 кг.;
  • Помидоры — 3 кг.;
  • Морковь — 1,25 кг.;
  • Лук репчатый небольшой — 2 шт. (примерно на 250 гр.)
  • Огурцы маринованные (с рассолом) — 3 банки х 600 гр.;
  • Горошек зелёный (с рассолом) — 3 банки х 600 гр.;
  • Сало «Шпик по мадьярски» («Шпик венгерский»)* — 250 гр.;
  • Колбаски копчёные (сардельки, сосиски) — 1 кг.;
  • Сыр тёртый, несолёный — 100 гр.
  • Яйцо куриное сырое — 4 шт.;
  • Уксус (любой 9%-ный) — 5 ст. л
  • Томат-пюре — 1,25 кг.;
  • Масло растительное — 0,75 гранёного стакана;**
  • Чеснок крупный— 18 долек;
  • Сельдерея стебель маленький — 1 шт.;
  • Корень петрушки маленький (с безымянный палец) — 1 шт.;
  • Укроп, зелень петрушки, базилик, майоран — по 1 пучку;
  • Лист лавровый маленький — 3 шт.;
  • Перец горошком — 15 шт.;
  • Соль — 2 ч. л.;
  • Перец чёрный молотый, мускатный орех молотый — по 0,25 ч. л.;
  • Паприка молотая — 0,75 ч. л.;
  • Корица молотая— на кончике острого ножа.;
  • Мука — 6 ст. л.;
  • Бульон любой кроме рыбного — 2,5 л.;***

* — Данные виды сала можно заменить тем же количеством «Чесночного» или простого шпика, увеличив в 1,5 раза количество молотых пряностей;
** — Можно заменить на 250 граммов сливочного или топлёного масла, но не маргарина (с маргарином продукт не простоит более 1, 5 месяцев)
*** — Вместо натурального бульона можно взять равное количество воды с распущенными в ней 4-мя столовыми ложками сухого бульонного порошка из нужного бульона,


Приготовление:
  1. Морковь и лук, очистив потереть на средней тёрке, помидоры и огурцы порезать кубиками размером с крупную фасоль, а болгарский перец очистив от семян порезать соломкой в пол-мизинца толщиной сложить всё в толстостенную посуду типа гусятницы и поставить, залив бульоном, на средний огонь;
  2. Корень петрушки порезать кружочками в треть мизинца толщиной, сложить вместе с лавровым листом и горошковым перцем в посуду к овощам в момент закипания, затем влить туда же данное по рецепту масло и слегка перемешав, убавить огонь до едва заметного кипения, после чего тушить под крышкой до выкипания 2 / 3 бульона;
  3. 15 долек чеснока и 3 / 4 данной по рецепту зелени, слегка измельчить в блендере с уксусом, яйцами, томат-пастой, сельдереем, тёртым сыром, солью и молотыми пряностями, порциями добавив в конце измельчения муку и огуречный рассол, после чего добавить заправку к общей массе, положить сразу после заправки горошек вместе с маринадом и помешивая, чтобы блюдо не прилипало к стенкам и дну, тушить до достижения заправкой густоты крем-супа;
  4. Снять посуду с огня, добавить мелко порезанные остатки чеснока и зелени, и, последний раз перемешав, переложить в две заранее простерилизованные 5-литровые банки (или кучу более мелких по ёмкости банок) для закатки на зиму, а не уместившееся в банки подать на стол;

Примерное время приготовления блюда «с нуля» (без предварительной заготовки тёртых овощей накануне) — 3 часа 25 минут.



ВОЗНАГРАДИТЕ СЕБЯ ЗА ТЕРПЕНИЕ, ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

Последний раз редактировалось Игорь Алексеевич; 29.08.2019 в 08:38.
Ответить с цитированием