Показать сообщение отдельно
  (#28) Старый
Игорь Алексеевич Игорь Алексеевич вне форума
участник
 
Аватар для Игорь Алексеевич
 
Сообщений: 2,496
Регистрация: 06.05.2014
Адрес: Москва и село Вер
По умолчанию 01.07.2019, 11:47

Цитата:
Сообщение от Наталичка Посмотреть сообщение
Класс! А поделитесь, пожалуйста, рецептом соуса
Пожалуйста, берём стандартный молочно-чесночный соус для курицы, и производим небольшие добавки-замены а именно:

Ингредиенты для рецепта:*

  • Томат-паста постная - вводим в рецепт в качестве основы подбирая "ваше" количество опытным путём максимум на данное количественное соотношение ингредиентов 250 гр.;
  • Сливочное масло - 50 гр - заменяем на равный объём растительного, прибавив отдельно ещё 10 - 15 гр. для пассеровки чеснока с мукой;
  • Молоко - 1 стакан - заменяем на 1,25 стакана немолока;
  • Чеснок - 3 зубчика (любители соусов поострее могут удвоить и даже при особой любви утроить это количество);
  • Мука - минимум 2 ст. ложки, для капусты этот соус лучше чуть "пригустить" и довести до консистенции сильно жидкого киселя;
  • Укроп и петрушка - добавляем по вкусу (при желании меняем травы под свой вкус;
  • Соль, перец, паприка и другие пряности - кладём по вкусу не жалея;

Приготовление:

Шаг 1

а) Чеснок пропустите через чеснкодавилку;
б) На разогретую сковородку налейте масло для пассеровки и выложите чеснок;
в) Слегка (до появления аромата) обжарьте чеснок на умеренном огне, затем добавьте данную по рецепту муку и все вместе жарьте до образования светло-золотистого оттенка;



Шаг 2

а) Введите в соус слегка измельчённую в блендере зелень;
б) Добавьте томат-пасту смешанную с основным количеством масла;
в) Выдержите соус на огне 1,5 - 2 минуты



Шаг 3

а) Растворите в молоке соль и пряности;
б) Влейте молочно-пряную смесь, доведите до кипения, и, убавив огонь до едва заметных признаков кипения дайте соусу покипеть до легкого загустения (на этом этапе удобней всего ввести добавочную муку), все время помешивая, во избежание образования комочков, а также прилипания к стенкам и дну посуды
в) Сняв с огня быстро заверните посуду с соусом в меховой тулуп или очень тёплое одеяло и томите в нём примерно 45 минут - час, до готовности, после чего немедленно перемешайте соус с жарящейся капустой не снимая сковородки с огня;

Примечание: Для получения оптимального вкуса комплекта капуста+соус в процессе жарки капусты обязательно надо использовать лавровый лист (по 1 шт. на 3 кг. капусты) и перец горошком(по 10 шт. на 3 кг. капусты)

Последний раз редактировалось Игорь Алексеевич; 01.07.2019 в 12:01.
Ответить с цитированием