Показать сообщение отдельно
  (#15) Старый
Ольга Ляшенко Ольга Ляшенко вне форума
участник
 
Сообщений: 1,616
Регистрация: 12.11.2009
Адрес: Москва
По умолчанию Re: Окрошка настоящая - 29.07.2010, 14:10

Цитата:
Сообщение от Марина Посмотреть сообщение
Спасибо! по описанию кажется действительно очень просто и вкусно.
А что будет, если не бородинский, а, скажем, дарницкий или какой-то иной хлеб в сухарях использовать?
и что будет, если меньше сахара класть?
Нет, лучше все же бородинский. От дарницкого хлеба квас будет как моча.

Чем меньше сахара, тем процесс брожения будет более вялым и долгим, а это риск, что квас прокиснет, не успев сбродить.
Ведь есть разные бактерии - нам нужны те, которые дают брожение. А есть бактерии плохие, от них получается гниль и порча.

Но чем больше сахара, тем брожение будет бурнее, и в результате может получиться алкоголь. Это нам тоже не нужно. Нам нужен средний, царский путь.
Если понимать механизм процесса и ясно знать, что хочешь получить в результате, то можно самостоятельно регулировать. пробуйте на вкус, рассуждайте, не бойтесь ошибиться.
Бог в помощь!
Ответить с цитированием