Православный просветительский форум
Вернуться   Православный просветительский форум > Журнал "Православие и Мир" > Православная трапеза
Перезагрузить страницу РУССКАЯ КУХНЯ
Православная трапеза лента рецептов вкусной и здоровой пищи от сайта http://trapeza.pravmir.ru

Ответ 
 
Опции темы Опции просмотра
  (#26) Старый
Ольга Ляшенко Ольга Ляшенко вне форума
участник
 
Сообщений: 1,616
Регистрация: 12.11.2009
Адрес: Москва
По умолчанию Re: РУССКАЯ КУХНЯ - 20.07.2010, 18:11

Русская кухня - это, прежде всего, выпечка. Пироги, шаньги, кулебяки и т.д. - все из дрожжевого теста. Во-вторых, это напитки и блюда на основе кваса - окрошка и др. В-третьих, квашенная капуста и другие овощи и фрукты, а также и примыкающие к ним соленья, в т.ч. соленая рыба. Соление - это процесс, противоположный брожению, останавливающий его. и тем самым регулирующий. Но соль была дорогая. Ее привозили украинцы.
Таким образом, для русской кухни основной процесс - брожение, это преимущественно квасная кухня, в этом ее специфика. Русская печь и бочка, в которой бродит квас. Но на соль необходимы деньги. И мужику приходится слезать с печи и идти на заработки в город.
Ответить с цитированием
  (#27) Старый
Ольга Ляшенко Ольга Ляшенко вне форума
участник
 
Сообщений: 1,616
Регистрация: 12.11.2009
Адрес: Москва
По умолчанию Re: РУССКАЯ КУХНЯ - 20.07.2010, 18:25

Ну, и, конечно, чуть не забыли, главный продукт брожения - это водка. Можно сказать, квинтэссенция русской кухни, ее апофеоз.
Ответить с цитированием
  (#28) Старый
Ева.Р.
гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: РУССКАЯ КУХНЯ - 20.07.2010, 19:07

Цитата:
Сообщение от Ольга Ляшенко Посмотреть сообщение
Русская кухня - это, прежде всего, выпечка. Пироги, шаньги, кулебяки и т.д. - все из дрожжевого теста. Во-вторых, это напитки и блюда на основе кваса - окрошка и др. В-третьих, квашенная капуста и другие овощи и фрукты, а также и примыкающие к ним соленья, в т.ч. соленая рыба. Соление - это процесс, противоположный брожению, останавливающий его. и тем самым регулирующий. Но соль была дорогая. Ее привозили украинцы.
Таким образом, для русской кухни основной процесс - брожение, это преимущественно квасная кухня, в этом ее специфика. Русская печь и бочка, в которой бродит квас. Но на соль необходимы деньги. И мужику приходится слезать с печи и идти на заработки в город.
Это понятно... это история кухни... Но сейчас же тоже что-то сохранилось из рецептов в обыденной жизни, то, что готовили бабушки...
Ответить с цитированием
  (#29) Старый
Ольга Ляшенко Ольга Ляшенко вне форума
участник
 
Сообщений: 1,616
Регистрация: 12.11.2009
Адрес: Москва
По умолчанию Re: РУССКАЯ КУХНЯ - 21.07.2010, 00:51

Цитата:
Сообщение от Ева.Р. Посмотреть сообщение
Это понятно... это история кухни... Но сейчас же тоже что-то сохранилось из рецептов в обыденной жизни, то, что готовили бабушки...
моя бабушка готовила плов из мидий, бараньи ребрышки с баклажанами, жарила чебуреки, жарила большую камбалу, которую дедушка привозил из Керчи, варила вареники с картошкой или с вишнями, жарила картошку, пекла кубите (это такой караимский слоеный мясной пирог), правда, редко, собирала каперсы на засолку. Но больше всего я любила, когда она меня водила обедать в ресторан "Селена" и там заказывала селедку, бефстроганов с жареной картошкой, кофе и мороженое. Картошку и другой гарнир подавали в отдельной тарелке, а бефстроганов отдельно, в судке. Или когда мы в городе покупали пирожки с горохом или с картошкой или с капустой по 4 копейки. Зачем их было печь, когда они были готовые и хорошие?
Чаще всего моя бабушка готовила самые простые блюда. Салат из помидоров, какое-то мясо или рыбу, кофе, фрукты, чай, компот, томатный сок... У нее было много дел помимо этого. Тогда в обычном овощном магазине всегда были в продаже черные греческие маслины из большой бочки, теперь таких днем с огнем не сыщешь. Частенько мы с бабушкой ходили в кулинарию, там она мне покупала свиные язычки, уже отваренные. Это были 60-е годы, при Хрущеве в Крыму было хорошее снабжение. А потом все исчезло, началась продовольственная проблема, за курицей надо было идти записываться, отмечаться.
Ответить с цитированием
  (#30) Старый
Егор-Мск Егор-Мск вне форума
участник
 
Аватар для Егор-Мск
 
Сообщений: 14,799
Регистрация: 28.02.2015
Адрес: Москва
По умолчанию 18.10.2015, 20:45

Является ли баранина частью русской кухни? Трудно сказать. Обычно баранина на столе ассоциируется либо с югом ( Кавказ, Греция), либо с туманным Альбионом (ирландское рагу, например).
В средней полосе России баранины маловато. И это очень странно, кстати.
Вобщем, сегодня в Ашане купили полтора кг барньего окорока, и мне на ночь глядя предстоит приготовить чего-нить на рабочую недельку...

Ответить с цитированием
  (#31) Старый
Наталья Валерьевна Наталья Валерьевна вне форума
участник
 
Аватар для Наталья Валерьевна
 
Сообщений: 6,217
Регистрация: 01.08.2011
Адрес: Нижний Новгород
По умолчанию 18.10.2015, 20:52

Цитата:
Сообщение от Егор-Мск Посмотреть сообщение
Является ли баранина частью русской кухни? Трудно сказать. Обычно баранина на столе ассоциируется либо с югом ( Кавказ, Греция), либо с туманным Альбионом (ирландское рагу, например).
В средней полосе России баранины маловато. И это очень странно, кстати.
Вобщем, сегодня в Ашане купили полтора кг барньего окорока, и мне на ночь глядя предстоит приготовить чего-нить на рабочую недельку...

Русские не понимают вкуса баранины, это вкусы Кавказа. Хотя мне лично нравится, но это скорее открытие, чем впечатления от нашей традационной кухни.
С дичью тоже самое, нужно воспитывать вкус.
Мало баранины, да и качество и цены оставляют желать лучшего.
Ответить с цитированием
  (#32) Старый
Егор-Мск Егор-Мск вне форума
участник
 
Аватар для Егор-Мск
 
Сообщений: 14,799
Регистрация: 28.02.2015
Адрес: Москва
По умолчанию 18.10.2015, 21:02

Цитата:
Сообщение от Наталичка Посмотреть сообщение
В приготовлении баранины ,(на мой взгляд ), главное - это тушение и овощи. Много моркови, лука и помидор. Они делают её ещё более ароматной и нежной.
Ну и ,конечно ,ни в коем случае не запивать её холодными напитками. Только горячий чай
Помидорок нет, как назло. Обхожусь луком, чесноком, морковью и кучей специй. Все упаковал в фольгу.

Ответить с цитированием
  (#33) Старый
Наталья Валерьевна Наталья Валерьевна вне форума
участник
 
Аватар для Наталья Валерьевна
 
Сообщений: 6,217
Регистрация: 01.08.2011
Адрес: Нижний Новгород
По умолчанию 18.10.2015, 21:10

Цитата:
Сообщение от Наталичка Посмотреть сообщение
В приготовлении баранины ,(на мой взгляд ), главное - это тушение и овощи. Много моркови, лука и помидор. Они делают её ещё более ароматной и нежной.
Ну и ,конечно ,ни в коем случае не запивать её холодными напитками. Только горячий чай
Ну это смотря что Вы хотите приготовить. Если рагу - то да.
А мне еще люлякебаб очень нравится. Да если еще на костре.. Вообще супер!
Ответить с цитированием
  (#34) Старый
Наталья Валерьевна Наталья Валерьевна вне форума
участник
 
Аватар для Наталья Валерьевна
 
Сообщений: 6,217
Регистрация: 01.08.2011
Адрес: Нижний Новгород
По умолчанию 18.10.2015, 21:16

Цитата:
Сообщение от Егор-Мск Посмотреть сообщение
Помидорок нет, как назло. Обхожусь луком, чесноком, морковью и кучей специй. Все упаковал в фольгу.
Из кавказских специй очень орегано уважаю, кстати, без него пицца, к примеру, совсем не пицца.
Ответить с цитированием
  (#35) Старый
Наталья Валерьевна Наталья Валерьевна вне форума
участник
 
Аватар для Наталья Валерьевна
 
Сообщений: 6,217
Регистрация: 01.08.2011
Адрес: Нижний Новгород
По умолчанию 18.10.2015, 21:21

Цитата:
Сообщение от Наталичка Посмотреть сообщение
Ну и ,конечно ,ни в коем случае не запивать её холодными напитками. Только горячий чай
Красное вино, ни в коем случае не холодное, если в домашних условиях применять сие блюдо из баранины, а если в ресторане - то водкой холодной, так как неизвестно каким каторжным способом все это приготовлено, так сказать, в профилактических целях дезинфикации.
Ответить с цитированием
  (#36) Старый
Егор-Мск Егор-Мск вне форума
участник
 
Аватар для Егор-Мск
 
Сообщений: 14,799
Регистрация: 28.02.2015
Адрес: Москва
По умолчанию 18.10.2015, 21:55

Цитата:
Сообщение от Наталья Валерьевна Посмотреть сообщение
Красное вино, ни в коем случае не холодное, если в домашних условиях применять сие блюдо из баранины, а если в ресторане - то водкой холодной, так как неизвестно каким каторжным способом все это приготовлено, так сказать, в профилактических целях дезинфикации.
Ходите в хорошие рестораны. Иначе это пытка какая-то: отравят не отравят. Впрочем, вино тоже бактерицидно.

Я водку вообще не пью. Красное мясо не мыслимо без красного вина, конечно.
Ответить с цитированием
  (#37) Старый
Наталья Валерьевна Наталья Валерьевна вне форума
участник
 
Аватар для Наталья Валерьевна
 
Сообщений: 6,217
Регистрация: 01.08.2011
Адрес: Нижний Новгород
По умолчанию 18.10.2015, 22:32

Цитата:
Сообщение от Егор-Мск Посмотреть сообщение
Ходите в хорошие рестораны. Иначе это пытка какая-то: отравят не отравят. Впрочем, вино тоже бактерицидно.

Я водку вообще не пью. Красное мясо не мыслимо без красного вина, конечно.
Знаете, сначала вроде бы ресторан хороший, потом какое-то время проходит и нанимают шеф-повара подешевле....
так что лучше я на сенситивное восприятие положусь в этом вопросе.

А вообще, не такой я и гурман. В хорошей компании можно и спирт на морозе из консервной банки.
Ответить с цитированием
  (#38) Старый
Наталья ВЛГ Наталья ВЛГ вне форума
участник
 
Сообщений: 2,999
Регистрация: 17.12.2013
По умолчанию 19.10.2015, 13:07

Цитата:
Сообщение от Егор-Мск Посмотреть сообщение
..... В средней полосе России баранины маловато. И это очень странно, кстати....
Тоже всегда удивляло, почему? Может быть из-за того, что ради шерсти овцу до такого преклонного возраста держалм, что уже и есть было нечего? Никакие травки не спасали
Ответить с цитированием
  (#39) Старый
Егор-Мск Егор-Мск вне форума
участник
 
Аватар для Егор-Мск
 
Сообщений: 14,799
Регистрация: 28.02.2015
Адрес: Москва
По умолчанию 23.01.2016, 22:09

Ну и денек... Только сейчас удастся перекус организовать.

Говядину отправдяю в духовку.

Ответить с цитированием
  (#40) Старый
Егор-Мск Егор-Мск вне форума
участник
 
Аватар для Егор-Мск
 
Сообщений: 14,799
Регистрация: 28.02.2015
Адрес: Москва
По умолчанию 23.01.2016, 23:00

Сегодня решил без "крови" - подержал в духовке подольше.

Ответить с цитированием
  (#41) Старый
Наталья Валерьевна Наталья Валерьевна вне форума
участник
 
Аватар для Наталья Валерьевна
 
Сообщений: 6,217
Регистрация: 01.08.2011
Адрес: Нижний Новгород
По умолчанию 23.01.2016, 23:13

Один - ем,
Но один - не пью?
Ответить с цитированием
  (#42) Старый
Егор-Мск Егор-Мск вне форума
участник
 
Аватар для Егор-Мск
 
Сообщений: 14,799
Регистрация: 28.02.2015
Адрес: Москва
По умолчанию 23.01.2016, 23:17

Цитата:
Сообщение от Наталья Валерьевна Посмотреть сообщение
Один - ем,
Но один - не пью?
Жена отказывалась, но увидев серединку этого куска, розовую, манящую и тающую на языке - сдалась и потребовала тарелку
Ответить с цитированием
  (#43) Старый
Наталья Валерьевна Наталья Валерьевна вне форума
участник
 
Аватар для Наталья Валерьевна
 
Сообщений: 6,217
Регистрация: 01.08.2011
Адрес: Нижний Новгород
По умолчанию 23.01.2016, 23:23

Цитата:
Сообщение от Егор-Мск Посмотреть сообщение
Жена отказывалась, но увидев серединку этого куска, розовую, манящую и тающую на языке - сдалась и потребовала тарелку
Берегите жену, это время суток для ужина не подходит. если вы в России.
да и пить-то тоже...
А впрочем, не слушайте всяких зануд -
если очень хочется - то можно.
Ответить с цитированием
  (#44) Старый
Егор-Мск Егор-Мск вне форума
участник
 
Аватар для Егор-Мск
 
Сообщений: 14,799
Регистрация: 28.02.2015
Адрес: Москва
По умолчанию 23.01.2016, 23:35

Цитата:
Сообщение от Наталья Валерьевна Посмотреть сообщение
Берегите жену, это время суток для ужина не подходит. если вы в России.
да и пить-то тоже...
А впрочем, не слушайте всяких зануд -
если очень хочется - то можно.
Суббота - исключение из правил.
Оставшиеся полкуска пойдут на завтрак и обед - холодный ростбиф тоже приятен

Ответить с цитированием
  (#45) Старый
Наталья Валерьевна Наталья Валерьевна вне форума
участник
 
Аватар для Наталья Валерьевна
 
Сообщений: 6,217
Регистрация: 01.08.2011
Адрес: Нижний Новгород
По умолчанию 23.01.2016, 23:39

Класс!
Мне нравится такой кусок на завтрак. в холодном виде.
Ответить с цитированием
  (#46) Старый
КатяАлексеева КатяАлексеева вне форума
участник
 
Аватар для КатяАлексеева
 
Сообщений: 34
Регистрация: 15.05.2015
Адрес: в области
По умолчанию 28.01.2016, 03:55

Вареники русская кухня или больше украинская?Или все равно.
Ответить с цитированием
  (#47) Старый
Любовь Любовь вне форума
участник
 
Аватар для Любовь
 
Сообщений: 6,727
Регистрация: 16.02.2009
Адрес: Санкт- Петербург
Smile 29.01.2016, 23:51

Цитата:
Сообщение от КатяАлексеева Посмотреть сообщение
Вареники русская кухня или больше украинская?Или все равно.

Варе́ники (укр. вареники, vɑˈrɛnɪ̞kɪ̞) — славянское блюдо, более всего распространённое в украинской кухне, в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, и ягод.

С варениками сходны пельмени (ушки, пермени, манты) Восточной России и Сибири, подкоголи марийской кухни и колдуны Западной России[1], а также множество блюд традиционной китайской кухни. Основное отличие этих блюд в начинках и внешней форме блюда. Итальянские равиоли представляют собой маленькие колдуны с телятиной и готовятся из того же теста, что и лапша, применяемая в обыкновенных и молочных супах, однако мясо в них добавляется варёное.
Из википедии.
Ответить с цитированием
  (#48) Старый
Егор-Мск Егор-Мск вне форума
участник
 
Аватар для Егор-Мск
 
Сообщений: 14,799
Регистрация: 28.02.2015
Адрес: Москва
По умолчанию 01.02.2016, 20:40

Старый комбайн свое отслужил, отправлен доживать век на дачу. Тестирую новое устройство: блендерить, рубить, апельсиновый сок выжимать!

Ответить с цитированием
  (#49) Старый
Любовь Любовь вне форума
участник
 
Аватар для Любовь
 
Сообщений: 6,727
Регистрация: 16.02.2009
Адрес: Санкт- Петербург
По умолчанию 01.02.2016, 20:44

[QUOTE=Егор-Мск;750356]Старый комбайн свое отслужил, отправлен доживать век на дачу. Тестирую новое устройство: блендерить, рубить, апельсиновый сок выжимать!

[/QUOTE
Хорошое дело для здоровья! На ночь, полезно?
Ответить с цитированием
  (#50) Старый
Егор-Мск Егор-Мск вне форума
участник
 
Аватар для Егор-Мск
 
Сообщений: 14,799
Регистрация: 28.02.2015
Адрес: Москва
По умолчанию 01.02.2016, 20:45

[QUOTE=Любовь;750366]
Цитата:
Сообщение от Егор-Мск Посмотреть сообщение
Хорошое дело для здоровья! На ночь, полезно?
Все полезно, что в рот пролезло.
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Реклама:
Рейтинг@Mail.ru Храм Всемилостивого Спаса