Православный просветительский форум
Вернуться   Православный просветительский форум > Наш форум > О жизни форума и форумчан
Перезагрузить страницу Обжорная зона - обмен интересными рецептами и бабушкиными кулинарными хитростями.
О жизни форума и форумчан о дискуссиях, и о возможных встречах в реале и т.п.

 
 
Опции темы Опции просмотра
  (#1) Старый
Игорь Алексеевич Игорь Алексеевич вне форума
участник
 
Аватар для Игорь Алексеевич
 
Сообщений: 2,496
Регистрация: 06.05.2014
Адрес: Москва и село Вер
По умолчанию Обжорная зона - обмен интересными рецептами и бабушкиными кулинарными хитростями. - 12.07.2019, 20:29

Господа Форумчане, - говорят, что ум хорошо, а два лучше, поэтому в данной обжорной зоне, можно обменяться теми рецептами на постные и не - постные дни, которые кажутся Вам интересными, а также посоветоваться с народом по поводу того, как лучше приготовить то или иное блюдо или получить от кучи умов советы по домашним заготовкам.

А для затравки публикуется вот такой рецепт, впервые напечатанный в журнале «Кулинария для молодой семьи» № 6 за 1830 год, меры и веса переведены в современные редакцией журнала «Крестьянка» в 1967 году:



«БЕЛОРЫБИЦА В КАБАЧКАХ»



Состав (на 6 порций):
  • Рыба (любая с белым мясом типа трески или наваги) не очень крупная — 1,25 кг.;
  • Кабачки (баклажаны) не очень крупные — 1,75 кг.;
  • Морковь тёртая — 0,75 кг.;
  • Помидоры (размером с крупное куриное яйцо) — 2 шт.;
  • Зелёный горошек — 1 банка х 600 гр.;
  • Корень петрушки маленький— 1 шт.;
  • Сельдерея стебель тёртый — 1 шт.;
  • Лавровый лист маленький — 2 шт.;
  • Перец чёрный горошком — 6 шт.;
  • Уксус (любой 9%-ный)* — 0,25 гранёного стакана;
  • Мёд (сахар-песок) — 2,5 ст. л.;
  • Соль, мускатный орех молотый — по 0,5 ч. л.;
  • Вода — 1,75 литра;
  • Лук репчатый не очень крупный — по желанию (1 — 2 шт.);

* — Особенные гурманы могут вместо уксуса использовать коньяк, ром или мадеру, в том же что и уксус количестве.


Заправка:
  • Сыр тёртый — 75 гр.;
  • Масло растительное — 1,75 гранёного стакана;
  • Томат-паста, майонез — по 250 гр.;
  • Чеснок очень крупный— 6 долек;
  • Зелень петрушки и укропа — по 0,5 пучка;
  • Мука — 0,75 гранёного стакана;
  • Маринад от зелёного горошка — весь, сколько есть;
  • Бульон, оставшийся от тушения рыбы — весь, сколько есть;
  • Соль, перец чёрный молотый, паприка сладкая молотая, имбирь молотый и другие специи — по вкусу;


Приготовление:
  1. Рыбу сварить с корнем петрушки, лавровым листом и горошковым перцем, до размягчения а затем отделить от костей и кожи, после чего процедив бульон через 5 — 6 слоёв марли вернуть в него рыбу;
  2. Маринад отделить от зелёного горошка в особую посуду, процедив через мелкое сито или слегка очищенную ту же марлю через которую процеживали бульон и отставив маринад смешать горошек с морковью и сельдереем, после чего добавить смесь в бульон с рыбой;
  3. Поставить рыбу с морковью, горошком и сельдереем тушиться на медленном огне, а в уксусе подогретом до температуры парного молока распустить до полного растворения мёд, соль и мускатный орех и влить смесь в тушащуюся рыбу в момент закипания, после чего тушить под крышкой до тех пор, пока бульона не останется около 2-х — 3-х стаканов и сняв с огня, вновь отцедить бульон от гущи;
  4. Кабачки очистить от кожуры и семян, а затем нарезать четверть кольцами размером в пол-толщины безымянного пальца и если используем репчатый лук, то его нарезаем также как кабачки;
  5. Чеснок для заправки измельчить в блендере до однородной массы с зеленью, мукой и тёртым сыром, порциями добавляя в процессе измельчения майонез, томат-пасту и масло, а перед концом измельчения добавить взятые для заправки соль и пряности;
  6. Выложить ровным слоем, на густо смазанный маслом противень с высокими бортиками противень половину кабачков намазать их 1 / 3 приготовленной нами заправки, затем также ровным слоем выложить смесь рыбы и моркови с горошком, и также смазать слой ещё 1 / 3 приготовленной нами заправки, после чего выложить сверху таким же слоем как снизу, оставшиеся кабачки и смазав остатками заправки, отправить на 20 минут в разогретую до 150 ˚ С духовку;
  7. Оставшийся от тушения бульон смешать с отцеженным от зелёного горошка маринадом и в середине запекания равномерно полить смесью нашу рыбу;
  8. Снятое с огня блюдо разложить по порциям, и, украсив по своей фантазии, пока не остыло подать на стол самостоятельно или с картофельным пюре;

Примерное время приготовления блюда «с нуля» (без предварительной заготовки тёртых овощей накануне) — 2 часа 35 минут.



П Р И Я Т Н О Г О А П П Е Т И Т А !!!

Последний раз редактировалось Игорь Алексеевич; 12.07.2019 в 20:52.
Ответить с цитированием
 

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Реклама:
Рейтинг@Mail.ru Храм Всемилостивого Спаса