[Егор-Мск]

Сообщение от Наталья07

Ну вот, теперь буду думать об энтом бургиньоне.))

Как и любое рагу, это субботнее блюдо. Когда есть время подольше поготовить праздничное блюдо на воскресный день.

Англичане готовят на темном эле. Французы на легком красном вине. Ирландцы на стауте У кого чего есть, короче. Ну и названия соответствующие.

[Виктория Яблонева]

Сообщение от Егор-Мск

Как и любое рагу, это субботнее блюдо. Когда есть время подольше поготовить праздничное блюдо на воскресный день.

Англичане готовят на темном эле. Французы на легком красном вине. Ирландцы на стауте У кого чего есть, короче. Ну и названия соответствующие.

А русские на чём?

[Егор-Мск]

Сообщение от Виктория Яблонева

А русские на чём?

Я так понимаю, что основное население России - крестьяне и горожане - не делали рагу (то есть мясо по-домашнему) из говядины. А свинина и так мягкой получится. Поэтому лично мне не известен какой-то аналогичный традиционный рецепт русской кухни - чтобы именно на каком-то напитке. Как химик я подозреваю, что данный ингредиент хорошо мягчит говядину.

Сейчас же глобализация, и в ближайшем магазине есть и эль (хоть и не разливной), и стаут, и пино нуар. Так что выбирайте. Я делал в этом году на эле, нашел какой-то (не помню уже) в Metro.

Впрочем, добавлять стаут, эль или вино необязательно и в говядину. Просто тушить надо подольше, и все получится мягко. Slow cooking!!!

[дмитрий м]

Сообщение от Элеонора2016

... Но что это мы про гортанобесие? ...

естество можно спрятать лишь на время, если не следовать учению Христа.

[Татьяна 50]

Сообщение от Виктория Яблонева

А русские на чём?

На квасе...

[Элеонора2016]

Сообщение от Егор-Мск

Я так понимаю, что основное население России - крестьяне и горожане - не делали рагу (то есть мясо по-домашнему) из говядины. А свинина и так мягкой получится. Поэтому лично мне не известен какой-то аналогичный традиционный рецепт русской кухни - чтобы именно на каком-то напитке. Как химик я подозреваю, что данный ингредиент хорошо мягчит говядину.

Сейчас же глобализация, и в ближайшем магазине есть и эль (хоть и не разливной), и стаут, и пино нуар. Так что выбирайте. Я делал в этом году на эле, нашел какой-то (не помню уже) в Metro.

Впрочем, добавлять стаут, эль или вино необязательно и в говядину. Просто тушить надо подольше, и все получится мягко. Slow cooking!!!

Не понимаю, зачем мягчить говядину, если скотина умерла не от старости... Я почти не готовлю свинину - только говядину, и обычно получается мягко. Мне кажется, спиртное призвано добавить пикантный вкус, но это на любителя.

[Егор-Мск]

Сообщение от Элеонора2016

Не понимаю, зачем мягчить говядину, если скотина умерла не от старости... Я почти не готовлю свинину - только говядину, и обычно получается мягко. Мне кажется, спиртное призвано добавить пикантный вкус, но это на любителя.

Да, вкус тоже меняется от этого. Но вики говорит так:

Бёф бургиньон является одним из многочисленных крестьянских блюд, которые со временем прижились в «высокой кухне». Скорее всего, потребность тушить говядину в винном соусе возникла в те времена, когда мясо было очень жёстким и простой жарки было недостаточно.

[Елена Михейлис]

Сообщение от Элеонора2016

Не понимаю, зачем мягчить говядину, если скотина умерла не от старости... Я почти не готовлю свинину - только говядину, и обычно получается мягко. Мне кажется, спиртное призвано добавить пикантный вкус, но это на любителя.

Сейчас все ненатуральное. Купите дикого лосося - стоит он вдвое дороже, мясо очень твердое. Подозреваю, что и с домашней скотиной тоже самое - кормят непонятно чем, лишь бы вес набирала. И мясо рыхлое.

[Егор-Мск]

Сообщение от Елена Михейлис

Сейчас все ненатуральное. Купите дикого лосося - стоит он вдвое дороже, мясо очень твердое. Подозреваю, что и с домашней скотиной тоже самое - кормят непонятно чем, лишь бы вес набирала. И мясо рыхлое.

Ну не обязательно, есть мясные сорта типа черного ангуса, у него мясо "мраморное", отсюда и мягкое. Впрочем, и от отруба жесткость зависит.

[Наталья07]

Сообщение от Виктория Яблонева

Ваш салатик тот ещё изыск! Я бы точно не отказалась.

Спасибо.) Так сварганьте тоже такой - и на здоровье.

[Наталья07]

Сообщение от Елена Михейлис

Сейчас все ненатуральное. Купите дикого лосося - стоит он вдвое дороже, мясо очень твердое. Подозреваю, что и с домашней скотиной тоже самое - кормят непонятно чем, лишь бы вес набирала. И мясо рыхлое.

Я беру домашнее мясо на рынке у одного и того же продавца, всегда свежайшее.

[Иванфилософ]

Сообщение от Егор-Мск

Ну не обязательно, есть мясные сорта типа черного ангуса, у него мясо "мраморное", отсюда и мягкое. Впрочем, и от отруба жесткость зависит.

Вчера покупал мраморное от нормального домашнего бычка, не натуральное это у них в европах, их гонку на вес видел еще в 1999 г. на черкизовском мясокомбинате, поставка из европы, особенно веселила голландская свинина, выкормленная на отходах сельди, вонь рыбой от мяса. говорить можно сколько угодно о мясе, но чтобы на равных, моли собеседники должны быть профи, мясниками

[Алексей Мартынов]

Сообщение от Виктория Яблонева

Ой, как меня раздражает, когда баклажаны называют "сининькими".
Мы же не называем помидоры "красненькими", а огурцы "зелененькими"! Так почему баклажаны нужно называть не по их названию, а по их цвету? Кроме того и не синие они вовсе, а фиолетовые!

Больше не буду...

[Алексей Мартынов]

Сообщение от Татьяна 50

На квасе...

Попробуйте добавить исконно русский алкогольный напиток...
Заметно нежнее будет говядина...
Ага...

[Иванфилософ]

добавил на завтрак в творог сметаны, мелко нарезанного свежего укропа, выжал чеснока, перемешал.....вкусно! Сметана своя, творог тоже, укроп и чеснок с рынка

[Егор-Мск]

Сообщение от Иванфилософ

добавил на завтрак в творог сметаны, мелко нарезанного свежего укропа, выжал чеснока, перемешал.....вкусно! Сметана своя, творог тоже, укроп и чеснок с рынка

Огурчик еще, оливковое масло, и будет дзадзики!

[Иванфилософ]

Сообщение от Егор-Мск

Огурчик еще, оливковое масло, и будет дзадзики!

Не!!! Это отдельно, огурчик, зелень, зелёный салат, оливковое масло. Только без яблочного уксуса, если с уксусом, то без масла.

[Елена Михейлис]

Сообщение от Иванфилософ

Не!!! Это отдельно, огурчик, зелень, зелёный салат, оливковое масло. Только без яблочного уксуса, если с уксусом, то без масла.

А я очень люблю цацики. Только его с творожной пастой надо делать. Вкуснятина!

[Егор-Мск]

Сообщение от Елена Михейлис

А я очень люблю цацики. Только его с творожной пастой надо делать. Вкуснятина!

Греческий йогурт (жирный, густой) - вот классика для дзадзики.

[Элеонора2016]

Сообщение от Елена Михейлис

А я очень люблю цацики. Только его с творожной пастой надо делать. Вкуснятина!

Если творог со сметано взблендернуть - будет паста?
Вообще-то я в творог до сих пор только сметану добавляла да варенье. Дзадзики, что ли, освоить? Слова-то такого пять минут назад не знала.

[Иванфилософ]

Сообщение от Элеонора2016

Если творог со сметано взблендернуть - будет паста?
Вообще-то я в творог до сих пор только сметану добавляла да варенье. Дзадзики, что ли, освоить? Слова-то такого пять минут назад не знала.

Что такое варенье давно забыл, творог с магазина, как и сметану, бесплатно не возьму. Молоко есть домашнее, в крайнем случае на рынке из бочки можно СПК взять, все лучше, чем из пакета, сепаратор бытовой за 2000 р.

[Елена Михейлис]

Сообщение от Егор-Мск

Греческий йогурт (жирный, густой) - вот классика для дзадзики.

Да? А я в греческой траттории беру - на творожной пасте.

[Елена Михейлис]

Сообщение от Элеонора2016

Если творог со сметано взблендернуть - будет паста?
Вообще-то я в творог до сих пор только сметану добавляла да варенье. Дзадзики, что ли, освоить? Слова-то такого пять минут назад не знала.

Не знаю. А у вас что, не продается?

[Элеонора2016]

Сообщение от Елена Михейлис

Не знаю. А у вас что, не продается?

У нас продается т.н. "творожная масса", но она сладкая.

[Егор-Мск]

Сообщение от Елена Михейлис

Не знаю. А у вас что, не продается?

А у вас что, готовые дзадзики есть в ритейле?