Православный просветительский форум
Вернуться   Православный просветительский форум > Журнал "Православие и Мир" > Православная трапеза
Перезагрузить страницу Заготовки на зиму из огурцов и помидоров
Православная трапеза лента рецептов вкусной и здоровой пищи от сайта http://trapeza.pravmir.ru

Ответ 
 
Опции темы Опции просмотра
  (#1) Старый
Оля Оля вне форума
участник
 
Аватар для Оля
 
Сообщений: 4,087
Регистрация: 08.12.2009
Адрес: Запорожье (Украин
По умолчанию Заготовки на зиму из огурцов и помидоров - 13.08.2014, 15:34

Уважаемые хозяйки, поделитесь пожалуйста простыми рецептами, только мне надо в подробностях про наливание воды в банки и как стерилизовать потому что я никогда этим не занималась. только в этом году закрыла несколько банок икры из синих баклажан и томатного сока.

А мне надо вкусные помидорки и огурцов немного хочу сделать, хотя они уже подорожали. Главное, чтобы было не слишком остро и не кисло (потому что язва же ж) но чтобы пряность и вкус какой-то имелся.

Моя свекровь когда-то делала зелёные помидоры с нарезанным болгарским перцем - очень вкусно было, но рецепт я не знаю. Может кто-то что-то подобное знает. Можно же ж наверное и в красные помидоры перец настругать?


Не осуждай ближнего: тебе грех его известен, а покаяние неизвестно.
Преподобный авва Дорофей
Ответить с цитированием
  (#2) Старый
Люся Кныш Люся Кныш вне форума
модератор
 
Аватар для Люся Кныш
 
Сообщений: 6,343
Регистрация: 11.02.2009
Адрес: Люберцы М.О.
По умолчанию 13.08.2014, 23:41

http://forum.pravmir.ru/showthread.php?t=8689


Каждый пишет, как он слышит, каждый слышит, как он дышит, как он дышит, так и пишет... (с).
Ответить с цитированием
  (#3) Старый
Екатерина2015 Екатерина2015 вне форума
участник
 
Сообщений: 513
Регистрация: 09.04.2014
Адрес: Москва
По умолчанию 14.08.2014, 08:36

Стерилизовать ничего не советую.
Пустые банки я много лет стерилизовала - обрабатывала паром над кастрюлей, а потом убедилась, что это никому не нужно.
Банки с содержимым попробовала пару раз стерилизовать в кипящей воде - они, видно, все равно плохо прогрелись и варенье в них в итоге скисло.

Просто вымойте чисто банки и разливайте в них горячее содержимое. После этого закатать, обернуть газетой, перевернуть, поставить на крышку и закрыть шубой или чем-нибудь еще теплым.
Через сутки все само простерилизуется и можно ставить в кладовую.
Ответить с цитированием
  (#4) Старый
Наталичка Наталичка на форуме
модератор
 
Аватар для Наталичка
 
Сообщений: 15,042
Регистрация: 02.10.2009
Адрес: Москва
По умолчанию 14.08.2014, 09:44

Я тоже не стерилизую банки. Какой смысл их стерилизовать, если потом в них нестерильную зелень кладёшь. Но крышки кипячу минут по пять.

Вот мои рецепты заготовочек.

ОГУРЦЫ

В банки кладу приправу (смородиновый и вишнёвый лист, укроп, хрен, гвоздику, перец горошком, чеснок).
Туго стоя напихиваю огурцы и заливаю холодным рассолом (1 ст.л. с горкой соли на литр воды). Оставляю на 1,5 - 2 дня. За это время рассол слегка помутнеет и запенится.
Затем сливаю его в кастрюлю (подсчитывая литры), добавляю в эту кастрюлю ещё воды (примерно 0,5 литра на банку), соль и сахар (2 ст.л.на литр) . Когда рассол закипит, заливаю в банки, прикрываю крышками и оставляю на 5 мин.
Затем сливаю в кастрюлю и довожу до кипения и опять заливаю. Так повторяю 3 раза.
Перед третьим разом добавляю в кастрюлю уксус (2 ст.л на литр) и закрываю банки и переворачиваю.

Помидоры и перец делаю также ,только без кисления, сразу. Еще так же закрываю кабачки, только в них сахару кладу по-больше.

И так РАССОЛ на всё это у меня такой

На литр воды
Соль - 1 ст.л
сахар 2 ст.л
уксус 9% - 2 ст.л


Господи, возьми мою жизнь в свою руку, и сделай с ней то, что я хочу сделать, но не могу.
Ответить с цитированием
  (#5) Старый
Оля Оля вне форума
участник
 
Аватар для Оля
 
Сообщений: 4,087
Регистрация: 08.12.2009
Адрес: Запорожье (Украин
По умолчанию 14.08.2014, 14:03

Спасибо, всё просто. Но я банки всё-таки стерилизую над паром - ненапряжно и как-то спокойнее.

У Вас сахара прилично. мне коллега дала рецепт рассола на 32 - 100г соли, 15 г сахара. 80г уксуса.
Знакомый канадец (он вообще по професси повар) говорил, что у них не принято делать огурцы такими солеными, как у нас, и давал нам пробоватьсвои "сладкие огурцы" - маринованые, ничего такие, только он их нашинкованными колечками закрывает, как в салат - зачем такая тягомотина. ума не приложу.
Ещё у него был вкусный фруктовый джем, он в него, что интересно, лимон добавляет, очень ароматно получается.
А если яблочный уксус брать, то же количество, или умножить на 2?


Не осуждай ближнего: тебе грех его известен, а покаяние неизвестно.
Преподобный авва Дорофей
Ответить с цитированием
  (#6) Старый
Мари Мари на форуме
участник
 
Сообщений: 5,264
Регистрация: 26.02.2009
Адрес: Москва
По умолчанию 14.08.2014, 19:12

Очень просто и быстро стерилизовать банки в микроволновке - вымыть и мокрыми поставить на 5 минут. Только вынимать аккуратно - горячие. Так же можно в духовке, но это ИМХО хлопотнее. Удачи в заготовках


«О многом заботишься, Марфа, а только одно нужно!»
Ответить с цитированием
  (#7) Старый
Екатерина2015 Екатерина2015 вне форума
участник
 
Сообщений: 513
Регистрация: 09.04.2014
Адрес: Москва
По умолчанию 14.08.2014, 20:49

Уксус нужно смотреть по %, а не по тому, из чего он сделан. Хоть яблочный, хоть какой - это все равно уксус.
Ответить с цитированием
  (#8) Старый
Ангелинка141 Ангелинка141 вне форума
участник
 
Сообщений: 29
Регистрация: 24.09.2014
По умолчанию 24.09.2014, 20:50

А я чаще всего делаю малосольные помидоры в большой кастрюле и храню в подвале. Хватает почти до Нового Года, правда к этому времени они уже не малосольные.
Ответить с цитированием
  (#9) Старый
Оля Оля вне форума
участник
 
Аватар для Оля
 
Сообщений: 4,087
Регистрация: 08.12.2009
Адрес: Запорожье (Украин
По умолчанию 08.10.2014, 15:26

Девочки спасибо за советы, огурцы просто безумно вкусные, у меня такое ощущение, что я в жизни таких не ела. И они хрустят. Даже рассол очень вкусный.


Не осуждай ближнего: тебе грех его известен, а покаяние неизвестно.
Преподобный авва Дорофей
Ответить с цитированием
  (#10) Старый
Ангелинка141 Ангелинка141 вне форума
участник
 
Сообщений: 29
Регистрация: 24.09.2014
По умолчанию 05.07.2015, 18:31

РЕЦЕПТ МАРИНОВАННЫХ ОГУРЦОВ ПО-ВОЛГОГРАДСКИ
А мы всегда именно по этому рецепту делаем, он уже проверенный миллион раз и ни разу не подводил. Банки тоже стерилизую для любого рецепта в микроволновке. Наливаю немного воды и довожу до кипения-пусть покипят 1-2 минуты. Крышки нужно прокипятить в ковшике. Рассол: на 10 л воды
500г соли
500г сахара
100 г уксусной эссенции ( ее можно заменить на соответствующее количество уксуса, уменьшив при этом количество воды или добавить 40г лимонной кислоты).
Огурцы тщательно промываем, ( при необходимости предварительно замачиваем), обрезаем кончики, складываем в большую кастрюлю или ведро и заливаем кипятком.Плотно закрываем ведро крышкой и укутываем одеялом. Мы начнем маринование огурцов, когда вода станет теплой (примерно 40-45 градусов).Пока огурцы остывают, у нас есть время для приготовления маринада:РЕЦЕПТ МАРИНОВАННЫХ ОГУРЦОВ
Ответить с цитированием
  (#11) Старый
Ангелинка141 Ангелинка141 вне форума
участник
 
Сообщений: 29
Регистрация: 24.09.2014
По умолчанию 05.07.2015, 18:35

Для всех желающих еще один рецепт огурцов Соленые огурцы "Объедение"

Рецепт малосольных огурцов

Необычный рецепт-малосольные огурцы на минералке
Ответить с цитированием
  (#12) Старый
Людмила Иванова Людмила Иванова вне форума
участник
 
Сообщений: 9
Регистрация: 13.03.2018
По умолчанию 10.07.2018, 12:49

Просто и вкусно - рецепты салатов из огурцов на зиму.
Салат из огурцов

Пикантный ароматный салат из огурцов. Укроп можно не добавлять, это на любителя.
Продукты
Огурцы - 2 кг
Лук репчатый - 300 г
Укроп - 50 г
Уксус 9% - 140 г
Сахар - 3 ст. л.
Соль - 1,5 ст. л.
Чеснок - 3 зуб.
Масло растительное - 1 стакан

Как приготовить салат из огурцов на зиму:
1. Огурцы вымыть и порезать кружочками.
2. Лук порезать кольцами, измельчить укроп.
3. Все ингредиенты салата смешать в эмалированной посуде и оставить на 3 часа, изредка перемешивая.
4. Поставить на огонь и варить 3-5 мин., чтоб огурцы сменили цвет. Не переваривать.
5. Разложить салат из огурцов в стерильные банки и закатать.
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Реклама:
Рейтинг@Mail.ru Храм Всемилостивого Спаса