Православный просветительский форум
Вернуться   Православный просветительский форум > Журнал "Православие и Мир" > Православная трапеза
Перезагрузить страницу РУССКАЯ КУХНЯ
Православная трапеза лента рецептов вкусной и здоровой пищи от сайта http://trapeza.pravmir.ru

Ответ 
 
Опции темы Опции просмотра
  (#1076) Старый
Егор-Мск Егор-Мск вне форума
участник
 
Аватар для Егор-Мск
 
Сообщений: 14,799
Регистрация: 28.02.2015
Адрес: Москва
По умолчанию 28.08.2017, 16:57

Цитата:
Сообщение от Наталья07 Посмотреть сообщение
Ну вот, теперь буду думать об энтом бургиньоне.))
Как и любое рагу, это субботнее блюдо. Когда есть время подольше поготовить праздничное блюдо на воскресный день.

Англичане готовят на темном эле. Французы на легком красном вине. Ирландцы на стауте У кого чего есть, короче. Ну и названия соответствующие.
Ответить с цитированием
  (#1077) Старый
Виктория Яблонева Виктория Яблонева вне форума
участник
 
Аватар для Виктория Яблонева
 
Сообщений: 6,609
Регистрация: 05.04.2016
Адрес: Северный Кавказ
По умолчанию 28.08.2017, 17:31

Цитата:
Сообщение от Егор-Мск Посмотреть сообщение
Как и любое рагу, это субботнее блюдо. Когда есть время подольше поготовить праздничное блюдо на воскресный день.

Англичане готовят на темном эле. Французы на легком красном вине. Ирландцы на стауте У кого чего есть, короче. Ну и названия соответствующие.
А русские на чём?
Ответить с цитированием
  (#1078) Старый
Егор-Мск Егор-Мск вне форума
участник
 
Аватар для Егор-Мск
 
Сообщений: 14,799
Регистрация: 28.02.2015
Адрес: Москва
По умолчанию 28.08.2017, 17:44

Цитата:
Сообщение от Виктория Яблонева Посмотреть сообщение
А русские на чём?
Я так понимаю, что основное население России - крестьяне и горожане - не делали рагу (то есть мясо по-домашнему) из говядины. А свинина и так мягкой получится. Поэтому лично мне не известен какой-то аналогичный традиционный рецепт русской кухни - чтобы именно на каком-то напитке. Как химик я подозреваю, что данный ингредиент хорошо мягчит говядину.

Сейчас же глобализация, и в ближайшем магазине есть и эль (хоть и не разливной), и стаут, и пино нуар. Так что выбирайте. Я делал в этом году на эле, нашел какой-то (не помню уже) в Metro.

Впрочем, добавлять стаут, эль или вино необязательно и в говядину. Просто тушить надо подольше, и все получится мягко. Slow cooking!!!
Ответить с цитированием
  (#1079) Старый
дмитрий м дмитрий м вне форума
участник
 
Сообщений: 2,012
Регистрация: 03.07.2014
По умолчанию 28.08.2017, 17:45

Цитата:
Сообщение от Элеонора2016 Посмотреть сообщение
... Но что это мы про гортанобесие? ...
естество можно спрятать лишь на время, если не следовать учению Христа.
Ответить с цитированием
  (#1080) Старый
Татьяна 50 Татьяна 50 вне форума
участник
 
Сообщений: 4,829
Регистрация: 09.01.2013
По умолчанию 28.08.2017, 17:53

Цитата:
Сообщение от Виктория Яблонева Посмотреть сообщение
А русские на чём?
На квасе...
Ответить с цитированием
  (#1081) Старый
Элеонора2016 Элеонора2016 вне форума
участник
 
Аватар для Элеонора2016
 
Сообщений: 5,570
Регистрация: 29.06.2016
По умолчанию 28.08.2017, 17:56

Цитата:
Сообщение от Егор-Мск Посмотреть сообщение
Я так понимаю, что основное население России - крестьяне и горожане - не делали рагу (то есть мясо по-домашнему) из говядины. А свинина и так мягкой получится. Поэтому лично мне не известен какой-то аналогичный традиционный рецепт русской кухни - чтобы именно на каком-то напитке. Как химик я подозреваю, что данный ингредиент хорошо мягчит говядину.

Сейчас же глобализация, и в ближайшем магазине есть и эль (хоть и не разливной), и стаут, и пино нуар. Так что выбирайте. Я делал в этом году на эле, нашел какой-то (не помню уже) в Metro.

Впрочем, добавлять стаут, эль или вино необязательно и в говядину. Просто тушить надо подольше, и все получится мягко. Slow cooking!!!
Не понимаю, зачем мягчить говядину, если скотина умерла не от старости... Я почти не готовлю свинину - только говядину, и обычно получается мягко. Мне кажется, спиртное призвано добавить пикантный вкус, но это на любителя.
Ответить с цитированием
  (#1082) Старый
Егор-Мск Егор-Мск вне форума
участник
 
Аватар для Егор-Мск
 
Сообщений: 14,799
Регистрация: 28.02.2015
Адрес: Москва
По умолчанию 28.08.2017, 18:06

Цитата:
Сообщение от Элеонора2016 Посмотреть сообщение
Не понимаю, зачем мягчить говядину, если скотина умерла не от старости... Я почти не готовлю свинину - только говядину, и обычно получается мягко. Мне кажется, спиртное призвано добавить пикантный вкус, но это на любителя.
Да, вкус тоже меняется от этого. Но вики говорит так:

Бёф бургиньон является одним из многочисленных крестьянских блюд, которые со временем прижились в «высокой кухне». Скорее всего, потребность тушить говядину в винном соусе возникла в те времена, когда мясо было очень жёстким и простой жарки было недостаточно.
Ответить с цитированием
  (#1083) Старый
Елена Михейлис Елена Михейлис вне форума
заблокирован!
 
Сообщений: 28,050
Регистрация: 12.10.2015
По умолчанию 28.08.2017, 18:12

Цитата:
Сообщение от Элеонора2016 Посмотреть сообщение
Не понимаю, зачем мягчить говядину, если скотина умерла не от старости... Я почти не готовлю свинину - только говядину, и обычно получается мягко. Мне кажется, спиртное призвано добавить пикантный вкус, но это на любителя.
Сейчас все ненатуральное. Купите дикого лосося - стоит он вдвое дороже, мясо очень твердое. Подозреваю, что и с домашней скотиной тоже самое - кормят непонятно чем, лишь бы вес набирала. И мясо рыхлое.
Ответить с цитированием
  (#1084) Старый
Егор-Мск Егор-Мск вне форума
участник
 
Аватар для Егор-Мск
 
Сообщений: 14,799
Регистрация: 28.02.2015
Адрес: Москва
По умолчанию 28.08.2017, 18:24

Цитата:
Сообщение от Елена Михейлис Посмотреть сообщение
Сейчас все ненатуральное. Купите дикого лосося - стоит он вдвое дороже, мясо очень твердое. Подозреваю, что и с домашней скотиной тоже самое - кормят непонятно чем, лишь бы вес набирала. И мясо рыхлое.
Ну не обязательно, есть мясные сорта типа черного ангуса, у него мясо "мраморное", отсюда и мягкое. Впрочем, и от отруба жесткость зависит.
Ответить с цитированием
  (#1085) Старый
Наталья07 Наталья07 вне форума
участник
 
Аватар для Наталья07
 
Сообщений: 26,950
Регистрация: 26.08.2016
По умолчанию 28.08.2017, 19:48

Цитата:
Сообщение от Виктория Яблонева Посмотреть сообщение
Ваш салатик тот ещё изыск! Я бы точно не отказалась.
Спасибо.) Так сварганьте тоже такой - и на здоровье.
Ответить с цитированием
  (#1086) Старый
Наталья07 Наталья07 вне форума
участник
 
Аватар для Наталья07
 
Сообщений: 26,950
Регистрация: 26.08.2016
По умолчанию 28.08.2017, 19:50

Цитата:
Сообщение от Елена Михейлис Посмотреть сообщение
Сейчас все ненатуральное. Купите дикого лосося - стоит он вдвое дороже, мясо очень твердое. Подозреваю, что и с домашней скотиной тоже самое - кормят непонятно чем, лишь бы вес набирала. И мясо рыхлое.
Я беру домашнее мясо на рынке у одного и того же продавца, всегда свежайшее.
Ответить с цитированием
  (#1087) Старый
Иванфилософ Иванфилософ вне форума
участник
 
Сообщений: 10,331
Регистрация: 05.08.2016
Адрес: Щелково Московск
По умолчанию 28.08.2017, 20:13

Цитата:
Сообщение от Егор-Мск Посмотреть сообщение
Ну не обязательно, есть мясные сорта типа черного ангуса, у него мясо "мраморное", отсюда и мягкое. Впрочем, и от отруба жесткость зависит.
Вчера покупал мраморное от нормального домашнего бычка, не натуральное это у них в европах, их гонку на вес видел еще в 1999 г. на черкизовском мясокомбинате, поставка из европы, особенно веселила голландская свинина, выкормленная на отходах сельди, вонь рыбой от мяса. говорить можно сколько угодно о мясе, но чтобы на равных, моли собеседники должны быть профи, мясниками
Ответить с цитированием
  (#1088) Старый
Алексей Мартынов Алексей Мартынов вне форума
участник
 
Аватар для Алексей Мартынов
 
Сообщений: 1,146
Регистрация: 21.07.2015
Адрес: Алма-Ата
По умолчанию 28.08.2017, 20:18

Цитата:
Сообщение от Виктория Яблонева Посмотреть сообщение
Ой, как меня раздражает, когда баклажаны называют "сининькими".
Мы же не называем помидоры "красненькими", а огурцы "зелененькими"! Так почему баклажаны нужно называть не по их названию, а по их цвету? Кроме того и не синие они вовсе, а фиолетовые!
Больше не буду...
Ответить с цитированием
  (#1089) Старый
Алексей Мартынов Алексей Мартынов вне форума
участник
 
Аватар для Алексей Мартынов
 
Сообщений: 1,146
Регистрация: 21.07.2015
Адрес: Алма-Ата
По умолчанию 28.08.2017, 20:21

Цитата:
Сообщение от Татьяна 50 Посмотреть сообщение
На квасе...
Попробуйте добавить исконно русский алкогольный напиток...
Заметно нежнее будет говядина...
Ага...
Ответить с цитированием
  (#1090) Старый
Иванфилософ Иванфилософ вне форума
участник
 
Сообщений: 10,331
Регистрация: 05.08.2016
Адрес: Щелково Московск
По умолчанию 30.08.2017, 11:03

добавил на завтрак в творог сметаны, мелко нарезанного свежего укропа, выжал чеснока, перемешал.....вкусно! Сметана своя, творог тоже, укроп и чеснок с рынка
Ответить с цитированием
  (#1091) Старый
Егор-Мск Егор-Мск вне форума
участник
 
Аватар для Егор-Мск
 
Сообщений: 14,799
Регистрация: 28.02.2015
Адрес: Москва
По умолчанию 30.08.2017, 11:05

Цитата:
Сообщение от Иванфилософ Посмотреть сообщение
добавил на завтрак в творог сметаны, мелко нарезанного свежего укропа, выжал чеснока, перемешал.....вкусно! Сметана своя, творог тоже, укроп и чеснок с рынка
Огурчик еще, оливковое масло, и будет дзадзики!
Ответить с цитированием
  (#1092) Старый
Иванфилософ Иванфилософ вне форума
участник
 
Сообщений: 10,331
Регистрация: 05.08.2016
Адрес: Щелково Московск
По умолчанию 30.08.2017, 11:07

Цитата:
Сообщение от Егор-Мск Посмотреть сообщение
Огурчик еще, оливковое масло, и будет дзадзики!

Не!!! Это отдельно, огурчик, зелень, зелёный салат, оливковое масло. Только без яблочного уксуса, если с уксусом, то без масла.
Ответить с цитированием
  (#1093) Старый
Елена Михейлис Елена Михейлис вне форума
заблокирован!
 
Сообщений: 28,050
Регистрация: 12.10.2015
По умолчанию 30.08.2017, 11:11

Цитата:
Сообщение от Иванфилософ Посмотреть сообщение
Не!!! Это отдельно, огурчик, зелень, зелёный салат, оливковое масло. Только без яблочного уксуса, если с уксусом, то без масла.
А я очень люблю цацики. Только его с творожной пастой надо делать. Вкуснятина!
Ответить с цитированием
  (#1094) Старый
Егор-Мск Егор-Мск вне форума
участник
 
Аватар для Егор-Мск
 
Сообщений: 14,799
Регистрация: 28.02.2015
Адрес: Москва
По умолчанию 30.08.2017, 11:12

Цитата:
Сообщение от Елена Михейлис Посмотреть сообщение
А я очень люблю цацики. Только его с творожной пастой надо делать. Вкуснятина!
Греческий йогурт (жирный, густой) - вот классика для дзадзики.
Ответить с цитированием
  (#1095) Старый
Элеонора2016 Элеонора2016 вне форума
участник
 
Аватар для Элеонора2016
 
Сообщений: 5,570
Регистрация: 29.06.2016
По умолчанию 30.08.2017, 11:22

Цитата:
Сообщение от Елена Михейлис Посмотреть сообщение
А я очень люблю цацики. Только его с творожной пастой надо делать. Вкуснятина!
Если творог со сметано взблендернуть - будет паста?
Вообще-то я в творог до сих пор только сметану добавляла да варенье. Дзадзики, что ли, освоить? Слова-то такого пять минут назад не знала.
Ответить с цитированием
  (#1096) Старый
Иванфилософ Иванфилософ вне форума
участник
 
Сообщений: 10,331
Регистрация: 05.08.2016
Адрес: Щелково Московск
По умолчанию 30.08.2017, 11:54

Цитата:
Сообщение от Элеонора2016 Посмотреть сообщение
Если творог со сметано взблендернуть - будет паста?
Вообще-то я в творог до сих пор только сметану добавляла да варенье. Дзадзики, что ли, освоить? Слова-то такого пять минут назад не знала.
Что такое варенье давно забыл, творог с магазина, как и сметану, бесплатно не возьму. Молоко есть домашнее, в крайнем случае на рынке из бочки можно СПК взять, все лучше, чем из пакета, сепаратор бытовой за 2000 р.
Ответить с цитированием
  (#1097) Старый
Елена Михейлис Елена Михейлис вне форума
заблокирован!
 
Сообщений: 28,050
Регистрация: 12.10.2015
По умолчанию 30.08.2017, 12:14

Цитата:
Сообщение от Егор-Мск Посмотреть сообщение
Греческий йогурт (жирный, густой) - вот классика для дзадзики.
Да? А я в греческой траттории беру - на творожной пасте.
Ответить с цитированием
  (#1098) Старый
Елена Михейлис Елена Михейлис вне форума
заблокирован!
 
Сообщений: 28,050
Регистрация: 12.10.2015
По умолчанию 30.08.2017, 12:15

Цитата:
Сообщение от Элеонора2016 Посмотреть сообщение
Если творог со сметано взблендернуть - будет паста?
Вообще-то я в творог до сих пор только сметану добавляла да варенье. Дзадзики, что ли, освоить? Слова-то такого пять минут назад не знала.
Не знаю. А у вас что, не продается?
Ответить с цитированием
  (#1099) Старый
Элеонора2016 Элеонора2016 вне форума
участник
 
Аватар для Элеонора2016
 
Сообщений: 5,570
Регистрация: 29.06.2016
По умолчанию 30.08.2017, 12:16

Цитата:
Сообщение от Елена Михейлис Посмотреть сообщение
Не знаю. А у вас что, не продается?
У нас продается т.н. "творожная масса", но она сладкая.
Ответить с цитированием
  (#1100) Старый
Егор-Мск Егор-Мск вне форума
участник
 
Аватар для Егор-Мск
 
Сообщений: 14,799
Регистрация: 28.02.2015
Адрес: Москва
По умолчанию 30.08.2017, 12:28

Цитата:
Сообщение от Елена Михейлис Посмотреть сообщение
Не знаю. А у вас что, не продается?
А у вас что, готовые дзадзики есть в ритейле?
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Реклама:
Рейтинг@Mail.ru Храм Всемилостивого Спаса