[Игорь Алексеевич]

Господа Форумчане, - говорят, что ум хорошо, а два лучше, поэтому в данной обжорной зоне, можно обменяться теми рецептами на постные и не - постные дни, которые кажутся Вам интересными, а также посоветоваться с народом по поводу того, как лучше приготовить то или иное блюдо или получить от кучи умов советы по домашним заготовкам.

А для затравки публикуется вот такой рецепт, впервые напечатанный в журнале «Кулинария для молодой семьи» № 6 за 1830 год, меры и веса переведены в современные редакцией журнала «Крестьянка» в 1967 году:

«БЕЛОРЫБИЦА В КАБАЧКАХ»

Состав (на 6 порций):

• Рыба (любая с белым мясом типа трески или наваги) не очень крупная — 1,25 кг.;
• Кабачки (баклажаны) не очень крупные — 1,75 кг.;
• Морковь тёртая — 0,75 кг.;
• Помидоры (размером с крупное куриное яйцо) — 2 шт.;
• Зелёный горошек — 1 банка х 600 гр.;
• Корень петрушки маленький— 1 шт.;
• Сельдерея стебель тёртый — 1 шт.;
• Лавровый лист маленький — 2 шт.;
• Перец чёрный горошком — 6 шт.;
• Уксус (любой 9%-ный)* — 0,25 гранёного стакана;
• Мёд (сахар-песок) — 2,5 ст. л.;
• Соль, мускатный орех молотый — по 0,5 ч. л.;
• Вода — 1,75 литра;
• Лук репчатый не очень крупный — по желанию (1 — 2 шт.);

* — Особенные гурманы могут вместо уксуса использовать коньяк, ром или мадеру, в том же что и уксус количестве.


Заправка:

• Сыр тёртый — 75 гр.;
• Масло растительное — 1,75 гранёного стакана;
• Томат-паста, майонез — по 250 гр.;
• Чеснок очень крупный— 6 долек;
• Зелень петрушки и укропа — по 0,5 пучка;
• Мука — 0,75 гранёного стакана;
• Маринад от зелёного горошка — весь, сколько есть;
• Бульон, оставшийся от тушения рыбы — весь, сколько есть;
• Соль, перец чёрный молотый, паприка сладкая молотая, имбирь молотый и другие специи — по вкусу;

Приготовление:

1. Рыбу сварить с корнем петрушки, лавровым листом и горошковым перцем, до размягчения а затем отделить от костей и кожи, после чего процедив бульон через 5 — 6 слоёв марли вернуть в него рыбу;
2. Маринад отделить от зелёного горошка в особую посуду, процедив через мелкое сито или слегка очищенную ту же марлю через которую процеживали бульон и отставив маринад смешать горошек с морковью и сельдереем, после чего добавить смесь в бульон с рыбой;
3. Поставить рыбу с морковью, горошком и сельдереем тушиться на медленном огне, а в уксусе подогретом до температуры парного молока распустить до полного растворения мёд, соль и мускатный орех и влить смесь в тушащуюся рыбу в момент закипания, после чего тушить под крышкой до тех пор, пока бульона не останется около 2-х — 3-х стаканов и сняв с огня, вновь отцедить бульон от гущи;
4. Кабачки очистить от кожуры и семян, а затем нарезать четверть кольцами размером в пол-толщины безымянного пальца и если используем репчатый лук, то его нарезаем также как кабачки;
5. Чеснок для заправки измельчить в блендере до однородной массы с зеленью, мукой и тёртым сыром, порциями добавляя в процессе измельчения майонез, томат-пасту и масло, а перед концом измельчения добавить взятые для заправки соль и пряности;
6. Выложить ровным слоем, на густо смазанный маслом противень с высокими бортиками противень половину кабачков намазать их 1 / 3 приготовленной нами заправки, затем также ровным слоем выложить смесь рыбы и моркови с горошком, и также смазать слой ещё 1 / 3 приготовленной нами заправки, после чего выложить сверху таким же слоем как снизу, оставшиеся кабачки и смазав остатками заправки, отправить на 20 минут в разогретую до 150 ˚ С духовку;
7. Оставшийся от тушения бульон смешать с отцеженным от зелёного горошка маринадом и в середине запекания равномерно полить смесью нашу рыбу;
8. Снятое с огня блюдо разложить по порциям, и, украсив по своей фантазии, пока не остыло подать на стол самостоятельно или с картофельным пюре;

Примерное время приготовления блюда «с нуля» (без предварительной заготовки тёртых овощей накануне) — 2 часа 35 минут.

П Р И Я Т Н О Г О А П П Е Т И Т А !!!