Православный просветительский форум
Вернуться   Православный просветительский форум > Наш форум > О жизни форума и форумчан
Перезагрузить страницу Обжорная зона - обмен интересными рецептами и бабушкиными кулинарными хитростями.
О жизни форума и форумчан о дискуссиях, и о возможных встречах в реале и т.п.

Ответ 
 
Опции темы Опции просмотра
  (#1) Старый
Игорь Алексеевич Игорь Алексеевич вне форума
участник
 
Аватар для Игорь Алексеевич
 
Сообщений: 2,520
Регистрация: 06.05.2014
Адрес: Москва и село Вер
По умолчанию Обжорная зона - обмен интересными рецептами и бабушкиными кулинарными хитростями. - 12.07.2019, 20:29

Господа Форумчане, - говорят, что ум хорошо, а два лучше, поэтому в данной обжорной зоне, можно обменяться теми рецептами на постные и не - постные дни, которые кажутся Вам интересными, а также посоветоваться с народом по поводу того, как лучше приготовить то или иное блюдо или получить от кучи умов советы по домашним заготовкам.

А для затравки публикуется вот такой рецепт, впервые напечатанный в журнале «Кулинария для молодой семьи» № 6 за 1830 год, меры и веса переведены в современные редакцией журнала «Крестьянка» в 1967 году:



«БЕЛОРЫБИЦА В КАБАЧКАХ»



Состав (на 6 порций):
  • Рыба (любая с белым мясом типа трески или наваги) не очень крупная — 1,25 кг.;
  • Кабачки (баклажаны) не очень крупные — 1,75 кг.;
  • Морковь тёртая — 0,75 кг.;
  • Помидоры (размером с крупное куриное яйцо) — 2 шт.;
  • Зелёный горошек — 1 банка х 600 гр.;
  • Корень петрушки маленький— 1 шт.;
  • Сельдерея стебель тёртый — 1 шт.;
  • Лавровый лист маленький — 2 шт.;
  • Перец чёрный горошком — 6 шт.;
  • Уксус (любой 9%-ный)* — 0,25 гранёного стакана;
  • Мёд (сахар-песок) — 2,5 ст. л.;
  • Соль, мускатный орех молотый — по 0,5 ч. л.;
  • Вода — 1,75 литра;
  • Лук репчатый не очень крупный — по желанию (1 — 2 шт.);

* — Особенные гурманы могут вместо уксуса использовать коньяк, ром или мадеру, в том же что и уксус количестве.


Заправка:
  • Сыр тёртый — 75 гр.;
  • Масло растительное — 1,75 гранёного стакана;
  • Томат-паста, майонез — по 250 гр.;
  • Чеснок очень крупный— 6 долек;
  • Зелень петрушки и укропа — по 0,5 пучка;
  • Мука — 0,75 гранёного стакана;
  • Маринад от зелёного горошка — весь, сколько есть;
  • Бульон, оставшийся от тушения рыбы — весь, сколько есть;
  • Соль, перец чёрный молотый, паприка сладкая молотая, имбирь молотый и другие специи — по вкусу;


Приготовление:
  1. Рыбу сварить с корнем петрушки, лавровым листом и горошковым перцем, до размягчения а затем отделить от костей и кожи, после чего процедив бульон через 5 — 6 слоёв марли вернуть в него рыбу;
  2. Маринад отделить от зелёного горошка в особую посуду, процедив через мелкое сито или слегка очищенную ту же марлю через которую процеживали бульон и отставив маринад смешать горошек с морковью и сельдереем, после чего добавить смесь в бульон с рыбой;
  3. Поставить рыбу с морковью, горошком и сельдереем тушиться на медленном огне, а в уксусе подогретом до температуры парного молока распустить до полного растворения мёд, соль и мускатный орех и влить смесь в тушащуюся рыбу в момент закипания, после чего тушить под крышкой до тех пор, пока бульона не останется около 2-х — 3-х стаканов и сняв с огня, вновь отцедить бульон от гущи;
  4. Кабачки очистить от кожуры и семян, а затем нарезать четверть кольцами размером в пол-толщины безымянного пальца и если используем репчатый лук, то его нарезаем также как кабачки;
  5. Чеснок для заправки измельчить в блендере до однородной массы с зеленью, мукой и тёртым сыром, порциями добавляя в процессе измельчения майонез, томат-пасту и масло, а перед концом измельчения добавить взятые для заправки соль и пряности;
  6. Выложить ровным слоем, на густо смазанный маслом противень с высокими бортиками противень половину кабачков намазать их 1 / 3 приготовленной нами заправки, затем также ровным слоем выложить смесь рыбы и моркови с горошком, и также смазать слой ещё 1 / 3 приготовленной нами заправки, после чего выложить сверху таким же слоем как снизу, оставшиеся кабачки и смазав остатками заправки, отправить на 20 минут в разогретую до 150 ˚ С духовку;
  7. Оставшийся от тушения бульон смешать с отцеженным от зелёного горошка маринадом и в середине запекания равномерно полить смесью нашу рыбу;
  8. Снятое с огня блюдо разложить по порциям, и, украсив по своей фантазии, пока не остыло подать на стол самостоятельно или с картофельным пюре;

Примерное время приготовления блюда «с нуля» (без предварительной заготовки тёртых овощей накануне) — 2 часа 35 минут.



П Р И Я Т Н О Г О А П П Е Т И Т А !!!


...Да, человек смертен, - плохо только, что иногда он внезапно смертен...(с) Воланд. ...Сижу здесь с Вами, выражаю своё мнение, - выслушиваю Ваши возражения...(с) Мастер; М. А. Булгаков "Мастер и Маргарита"

Последний раз редактировалось Игорь Алексеевич; 12.07.2019 в 20:52.
Ответить с цитированием
  (#2) Старый
Ольга05 Ольга05 вне форума
участник
 
Сообщений: 18,856
Регистрация: 05.12.2010
Адрес: Санкт-Петербург
По умолчанию 14.07.2019, 21:59

Cкоро уже созреют тыквы. А может быть, у кого-то они и готовы.
Предлагаю проверенный рецепт тыквенного супа:

Ингредиенты:
Тыква — 500 г
Картофель — 300 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Сельдерей корневой — 50 г
Масло растительное — 1 ст. л.
Молоко — 1,5 стак.
Имбирь (свежий или 0,5 ч. л. молотого сухого) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный ( молотый по вкусу)
Сухарики (пшеничные) — 100 г

Картофель, сельдерей и тыкву вымыть и очистить, у тыквы удалить семена. Нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать.
В кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить лук до прозрачности.
Добавить к луку овощи.
Залить кипятком так, чтобы он только покрыл их. Посолить по вкусу и варить на маленьком огне до мягкости.
Все это измельчить до однородной массы.
Развести горячим молоком до нужной вам консистенции. Прогреть на среднем огне минут 5-10.
Поперчить по вкусу, добавить имбирь, перемешать.
Если имбирь свежий, то его нужно очень мелко измельчить.
Сухарики добавлять в тарелки. Можно добавить мелко порубленную зелень.
Ответить с цитированием
  (#3) Старый
Игорь Алексеевич Игорь Алексеевич вне форума
участник
 
Аватар для Игорь Алексеевич
 
Сообщений: 2,520
Регистрация: 06.05.2014
Адрес: Москва и село Вер
По умолчанию 15.07.2019, 06:37

Спасибо, обязательно попробую в начале сентября, когда у меня на даче тыква созреет, а пока мои тыквы размером с крупную "антоновку"


...Да, человек смертен, - плохо только, что иногда он внезапно смертен...(с) Воланд. ...Сижу здесь с Вами, выражаю своё мнение, - выслушиваю Ваши возражения...(с) Мастер; М. А. Булгаков "Мастер и Маргарита"
Ответить с цитированием
  (#4) Старый
Игорь Алексеевич Игорь Алексеевич вне форума
участник
 
Аватар для Игорь Алексеевич
 
Сообщений: 2,520
Регистрация: 06.05.2014
Адрес: Москва и село Вер
По умолчанию 10.08.2019, 09:40

Приближается Успенский пост, предлагайте рецепты и меню кто и что будет вкушать постом, я например, для начала приготовлю предлагаемый ниже рецепт заранее, сразу на первых три дня... Жду Ваших предложений

Источник; Журнал "Кулинария для молодой семьи" № 12 за 1904 г.
(перепечатан журналом «Крестьянка» в № 3 за 1968 г.)

«КАРТОШКА ТУШЁНАЯ С КАБАЧКАМИ»


Состав (на 6 порций):
  • Картошка крупная, но не очень — 30 шт.;
  • Кабачки (баклажаны, тыква) не очень крупная— 3 шт.;
  • Помидоры очень крупные — 6 шт.;
  • Перец болгарский очень крупный — 6 шт.;
  • Грибы (подберёзовики, подосиновики, белые) свежие или замороженные — 0,5 кг.
  • Морковь очень крупная — 3 шт.;
  • Горошек зелёный (вместе с маринадом) — 1 банка х 600 гр.
  • Масло растительное жарочное — 0,25 гранёного стакана;
  • Укроп — 0,5 пучка;
  • Корень петрушки небольшой— 1 шт.
  • Лавровый лист — 3 — 5 шт. (очень крупных).
  • Перец чёрный горошком — 10 — 15 шт.;
  • Соль — 0,5 ч. л.;


Заправка:
  • Томат-паста — 250 гр.;
  • Масло растительное жарочное — 0,5 гранёного стакана;
  • Чеснок крупный — 6 долек;
  • Укроп — 0,5 пучка;
  • Зелень петрушки — по 2 пучка;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец чёрный молотый — по вкусу;
  • Паприка молотая — по вкусу;
  • Имбирь молотый — по вкусу;
  • Гвоздика молотая — по вкусу;


Приготовление:
  1. Картошку очистить, порезать на 4 — 6 кусков каждую и сложить в толстостенную посуду типа советской гусятницы;
  2. Помидоры и очищенный от семян болгарский перец, порезать кубиками размером с крупную фасоль, очищенные от кожуры кабачки порезать четверть-кольцами в мизинец толщиной, а морковь очистив потереть на средней тёрке, перемешать всё с картошкой, и, залив 0,75 литра воды поставить на средний огонь;
  3. В момент закипания добавить отпассерованные в данном по рецепту масле некрупно порезанные грибы вместе с пассеровочным маслом, соль, специи, масло и мелко порезанный укроп, после чего убавить огонь так,, чтобы были только первые признаки кипения и тушить под крышкой 15 — 20 минут подливая воду по мере выкипания;
  4. Чеснок и данную в рецепте зелень, измельчить в блендере до однородной массы с томат-пастой, солью и пряностями порциями добавляя в процессе измельчения масло;
  5. Добавить зелёный горошек вместе с маринадом, выложить сверху ровным слоем заправку, вновь накрыть кастрюлю крышкой, и, немного (до едва заметного кипения) прибавив огонь, тушить до готовности;
  6. Сняв с огня разложить на порции, украсить по желанию и подать на стол отдельно, либо в комплекте с овощным салатом, или в не постное время как гарнир к мясу;

Примерное время приготовления блюда «с нуля» (без предварительной заготовки тёртых овощей накануне) — 1 час 55 минут.


П Р И Я Т Н О Г О А П П Е Т И Т А !!!


...Да, человек смертен, - плохо только, что иногда он внезапно смертен...(с) Воланд. ...Сижу здесь с Вами, выражаю своё мнение, - выслушиваю Ваши возражения...(с) Мастер; М. А. Булгаков "Мастер и Маргарита"

Последний раз редактировалось Игорь Алексеевич; 10.08.2019 в 09:50.
Ответить с цитированием
  (#5) Старый
Ольга05 Ольга05 вне форума
участник
 
Сообщений: 18,856
Регистрация: 05.12.2010
Адрес: Санкт-Петербург
По умолчанию 10.08.2019, 10:12

На 6 порций 30 картофелин - это сильно. Такого количества продуктов на 15 человек хватит.
Ответить с цитированием
  (#6) Старый
Иванфилософ Иванфилософ вне форума
участник
 
Сообщений: 10,390
Регистрация: 05.08.2016
Адрес: Щелково Московск
По умолчанию 10.08.2019, 11:26

Цитата:
Сообщение от Ольга05 Посмотреть сообщение
На 6 порций 30 картофелин - это сильно. Такого количества продуктов на 15 человек хватит.
Я думаю и на 30 хватит!
Ответить с цитированием
  (#7) Старый
Игорь144 Игорь144 на форуме
участник
 
Сообщений: 837
Регистрация: 01.10.2016
По умолчанию 10.08.2019, 11:39

Цитата:
Сообщение от Ольга05 Посмотреть сообщение
На 6 порций 30 картофелин - это сильно. Такого количества продуктов на 15 человек хватит.
Это был очень дешевый картофель... 3 см в диаметре клубень...
Ответить с цитированием
  (#8) Старый
Ольга05 Ольга05 вне форума
участник
 
Сообщений: 18,856
Регистрация: 05.12.2010
Адрес: Санкт-Петербург
По умолчанию 10.08.2019, 11:43

Цитата:
Сообщение от Игорь144 Посмотреть сообщение
Это был очень дешевый картофель... 3 см в диаметре клубень...
Но там же еще 3 крупные морковки. банка горошка...
Не такой уж и мелкий картофель. А лук Вы не добавляете?

Я люблю в масле жарить целые клубеньки диаметром 1.5-2см. Помыть хорошо - и в кипящее масло. В масло предварительно бросить щепоть соли.

Последний раз редактировалось Ольга05; 10.08.2019 в 11:46.
Ответить с цитированием
  (#9) Старый
Игорь144 Игорь144 на форуме
участник
 
Сообщений: 837
Регистрация: 01.10.2016
По умолчанию 10.08.2019, 12:13

Ныне читал книгу "Бытия".
Там велено есть мясо. Про пост ничего не нашел.

Сложные рецепты не одобряю.
Ответить с цитированием
  (#10) Старый
Иванфилософ Иванфилософ вне форума
участник
 
Сообщений: 10,390
Регистрация: 05.08.2016
Адрес: Щелково Московск
По умолчанию 10.08.2019, 12:16

Цитата:
Сообщение от Игорь144 Посмотреть сообщение
Ныне читал книгу "Бытия".
Там велено есть мясо. Про пост ничего не нашел.

Сложные рецепты не одобряю.
Да не велено, а позволено есть после Потопа, что, значит, велено? Приказано что-ли? А если нельзя, подагра скажем? .....у вз-идеев посты по дню были в особые дни без еды и воды, несколько дней в год, все остальное придумала церковь к концу 1 тысячилетия, причем для монахов, а с монахов экстраполировали на всех. У католиков почти все пищевые постовые предписания отменили.
Ответить с цитированием
  (#11) Старый
Игорь144 Игорь144 на форуме
участник
 
Сообщений: 837
Регистрация: 01.10.2016
По умолчанию 10.08.2019, 13:19

Цитата:
Сообщение от Иванфилософ Посмотреть сообщение
Да не велено, а позволено .
Мне видится- велено. Кто не будет, тот не соблюдает волю Господа и в рай не попадет.

Это правильно. Зачем в раю - монахи? Там гурии должны быть. Не?
Умерла тут старой девой, очнулась - гурия! РаЙ!
Ответить с цитированием
  (#12) Старый
Игорь Алексеевич Игорь Алексеевич вне форума
участник
 
Аватар для Игорь Алексеевич
 
Сообщений: 2,520
Регистрация: 06.05.2014
Адрес: Москва и село Вер
По умолчанию 11.08.2019, 09:40

Цитата:
Сообщение от Ольга05 Посмотреть сообщение
Но там же еще 3 крупные морковки. банка горошка...
Не такой уж и мелкий картофель. А лук Вы не добавляете?

Я люблю в масле жарить целые клубеньки диаметром 1.5-2см. Помыть хорошо - и в кипящее масло. В масло предварительно бросить щепоть соли.
Увы, но лук мне нельзя, он несовместим с лекарствами которые я вынужден принимать пожизненно, так жарить мелкие клубеньки я тоже люблю.


...Да, человек смертен, - плохо только, что иногда он внезапно смертен...(с) Воланд. ...Сижу здесь с Вами, выражаю своё мнение, - выслушиваю Ваши возражения...(с) Мастер; М. А. Булгаков "Мастер и Маргарита"
Ответить с цитированием
  (#13) Старый
Игорь Алексеевич Игорь Алексеевич вне форума
участник
 
Аватар для Игорь Алексеевич
 
Сообщений: 2,520
Регистрация: 06.05.2014
Адрес: Москва и село Вер
По умолчанию 11.08.2019, 09:50

Цитата:
Сообщение от Иванфилософ Посмотреть сообщение
Я думаю и на 30 хватит!
Вряд ли на 30 или на даже на 15 хватит, особенно если картофель попадётся размером с куриное яйцо, но вообще - то идеальный размер картофеля для этого рецепта примерно с крупную "антоновку". и по 5 штук таких картофелин на одного сильно голодного человека думаете много? Судя по моему опыту проведения пешеходных экскурсий, после таких 6 порций на обед, люди в 90% случаев, добавки ещё столько же просят.


...Да, человек смертен, - плохо только, что иногда он внезапно смертен...(с) Воланд. ...Сижу здесь с Вами, выражаю своё мнение, - выслушиваю Ваши возражения...(с) Мастер; М. А. Булгаков "Мастер и Маргарита"
Ответить с цитированием
  (#14) Старый
Игорь Алексеевич Игорь Алексеевич вне форума
участник
 
Аватар для Игорь Алексеевич
 
Сообщений: 2,520
Регистрация: 06.05.2014
Адрес: Москва и село Вер
По умолчанию 11.08.2019, 10:00

Цитата:
Сообщение от Иванфилософ Посмотреть сообщение
Да не велено, а позволено есть после Потопа, что, значит, велено? Приказано что-ли? А если нельзя, подагра скажем? .....у вз-идеев посты по дню были в особые дни без еды и воды, несколько дней в год, все остальное придумала церковь к концу 1 тысячилетия, причем для монахов, а с монахов экстраполировали на всех. У католиков почти все пищевые постовые предписания отменили.
Причём интересней всего, что те самые католики посты и придумали, а в православие они пришли во время первых (сразу после разделения) попыток примирить две ветви. И только один пост был придуман в первое столетие существования христианства, это Св. Четыредесятница использовавшаяся для испытания духовной силы оглашенных перед их крещением, а единственный всеобщий пост бывший тогда, продолжался только в течение Страстной Седмицы.


...Да, человек смертен, - плохо только, что иногда он внезапно смертен...(с) Воланд. ...Сижу здесь с Вами, выражаю своё мнение, - выслушиваю Ваши возражения...(с) Мастер; М. А. Булгаков "Мастер и Маргарита"

Последний раз редактировалось Игорь Алексеевич; 11.08.2019 в 10:10.
Ответить с цитированием
  (#15) Старый
Ольга05 Ольга05 вне форума
участник
 
Сообщений: 18,856
Регистрация: 05.12.2010
Адрес: Санкт-Петербург
По умолчанию 11.08.2019, 12:10

Цитата:
Сообщение от Игорь Алексеевич Посмотреть сообщение
Вряд ли на 30 или на даже на 15 хватит, особенно если картофель попадётся размером с куриное яйцо, но вообще - то идеальный размер картофеля для этого рецепта примерно с крупную "антоновку". и по 5 штук таких картофелин на одного сильно голодного человека думаете много? Судя по моему опыту проведения пешеходных экскурсий, после таких 6 порций на обед, люди в 90% случаев, добавки ещё столько же просят.
Какие у Вас прожорливые экскурсанты
Пять штук таких картофелин+всё остальное... Это на пятерых.
Ответить с цитированием
  (#16) Старый
Ольга05 Ольга05 вне форума
участник
 
Сообщений: 18,856
Регистрация: 05.12.2010
Адрес: Санкт-Петербург
По умолчанию 11.08.2019, 22:53

Нашла на просторах:

Монастырский овощной тиан "Дела аббатские"
Кухня: Франция (Прованс)

Рецепт этих запечённых овощей пришёл к нам из монастыря Монаска - самого большого города французского департамента Альпы Верхнего Прованса. В национальной кухне это блюдо называют словом "тиан" (tian), как впрочем, и неглубокую форму для запекания, в которой его готовят. Всё очарование тиана в его минимализме: нарезанные ровными ломтиками овощи выкладываются вертикально в посуду и запекаются без какого-либо соуса и других излишеств. Блюдо, постное, диетическое и весьма аскетичное во всех отношениях. Настоящая старинная монастырская кухня как она есть. Однако, несмотря на всю простоту, вкусом этого тиана вы будете просто поражены. Про аромат, идущий из печи, и вовсе лучше промолчать: надо очень постараться, чтобы не сойти от него с ума, пока тиан неспешно готовится.

Ингредиенты:
Баклажаны - 2 шт.
Помидоры - 3 шт.
Лук репчатый - 3 шт.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Чеснок - 6 зуб.
Тимьян свежий - 2-3 веточки
Травы Прованса - по вкусу
Соль - по вкусу

Время приготовления: 20 минут (подготовка) + 1 час 10 минут (запекание)
Количество: на форму диаметром 22 см.

Начинаем готовить:
1. Баклажаны, лук и помидоры нарезаем кружочками толщиной 0,5 см.
2. Зубчики чеснока очищаем от шелухи и оставляем целыми. Слишком крупные зубчики можно разрезать пополам.
3. Берём форму для запекания и вертикально выкладываем в неё овощи кругами или рядами, чередуя баклажаны, помидоры и лук. Стараемся класть ломтики очень плотно друг к другу.
4. В нескольких местах между нарезанными овощами располагаем очищенные зубчики чеснока. Сверху слегка поливаем маслом, солим, посыпаем листиками тимьяна и сухими травами.
5. Запекаем в духовке на стандартном режиме (подогрев сверху-снизу) при 180 градусах в течение часа.
6. По истечении этого времени увеличиваем температуру до 210 градусов и включаем режим "гриль сверху", чтобы верх тиана слегка подрумянился. Держим минут 7-10 и вынимаем из духовки.

- Подавать тиан можно в горячем, тёплом или холодном виде как гарнир или как основное блюдо.

- Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, старайтесь подобрать баклажаны, помидоры и лук одинакового диаметра.

- У этого блюда есть странная особенность: когда только нарезаешь овощи, хочется воскликнуть: "Нет! Вся эта гора в такую форму не влезет! Надо было покупать меньше". Но когда начинаешь собирать заготовку, то вся гора овощей постепенно исчезает... Поэтому на указанную форму смело покупайте два средних баклажана, три крупных помидора и три большие луковицы. Поверьте, всё уместится!
Ответить с цитированием
  (#17) Старый
екатерина56 екатерина56 вне форума
участник
 
Сообщений: 10,738
Регистрация: 20.10.2012
Адрес: Санкт-Петербург
По умолчанию 11.08.2019, 23:51

Цитата:
Сообщение от Ольга05 Посмотреть сообщение
Нашла на просторах:

Монастырский овощной тиан "Дела аббатские"
Кухня: Франция (Прованс)
О! Как раз сегодня хапнула "акционных" баклажанов и задумалась: что бы с ними сделать....
Спасибо!!!!!
Ответить с цитированием
  (#18) Старый
Наталья07 Наталья07 вне форума
участник
 
Аватар для Наталья07
 
Сообщений: 26,789
Регистрация: 26.08.2016
По умолчанию 16.08.2019, 08:13

Интересный рецепт с баклажанчиками.)


"Господи, отдали от меня то, что отдаляет меня от Тебя!"
Ответить с цитированием
  (#19) Старый
екатерина56 екатерина56 вне форума
участник
 
Сообщений: 10,738
Регистрация: 20.10.2012
Адрес: Санкт-Петербург
По умолчанию 18.08.2019, 14:43

Цитата:
Сообщение от Наталья07 Посмотреть сообщение
Интересный рецепт с баклажанчиками.)
О, многоликий аджапсандал.....
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Реклама:
Рейтинг@Mail.ru Храм Всемилостивого Спаса