[Оля]

Уважаемые хозяйки, поделитесь пожалуйста простыми рецептами, только мне надо в подробностях про наливание воды в банки и как стерилизовать потому что я никогда этим не занималась. только в этом году закрыла несколько банок икры из синих баклажан и томатного сока.

А мне надо вкусные помидорки и огурцов немного хочу сделать, хотя они уже подорожали. Главное, чтобы было не слишком остро и не кисло (потому что язва же ж) но чтобы пряность и вкус какой-то имелся.

Моя свекровь когда-то делала зелёные помидоры с нарезанным болгарским перцем - очень вкусно было, но рецепт я не знаю. Может кто-то что-то подобное знает. Можно же ж наверное и в красные помидоры перец настругать?

[Люся Кныш]

http://forum.pravmir.ru/showthread.php?t=8689

[Екатерина2015]

Стерилизовать ничего не советую.
Пустые банки я много лет стерилизовала - обрабатывала паром над кастрюлей, а потом убедилась, что это никому не нужно.
Банки с содержимым попробовала пару раз стерилизовать в кипящей воде - они, видно, все равно плохо прогрелись и варенье в них в итоге скисло.

Просто вымойте чисто банки и разливайте в них горячее содержимое. После этого закатать, обернуть газетой, перевернуть, поставить на крышку и закрыть шубой или чем-нибудь еще теплым.
Через сутки все само простерилизуется и можно ставить в кладовую.

[Оля]

Спасибо, всё просто. Но я банки всё-таки стерилизую над паром - ненапряжно и как-то спокойнее.

У Вас сахара прилично. мне коллега дала рецепт рассола на 32 - 100г соли, 15 г сахара. 80г уксуса.
Знакомый канадец (он вообще по професси повар) говорил, что у них не принято делать огурцы такими солеными, как у нас, и давал нам пробоватьсвои "сладкие огурцы" - маринованые, ничего такие, только он их нашинкованными колечками закрывает, как в салат - зачем такая тягомотина. ума не приложу.
Ещё у него был вкусный фруктовый джем, он в него, что интересно, лимон добавляет, очень ароматно получается.
А если яблочный уксус брать, то же количество, или умножить на 2?

[Мари]

Очень просто и быстро стерилизовать банки в микроволновке - вымыть и мокрыми поставить на 5 минут. Только вынимать аккуратно - горячие. Так же можно в духовке, но это ИМХО хлопотнее. Удачи в заготовках

[Екатерина2015]

Уксус нужно смотреть по %, а не по тому, из чего он сделан. Хоть яблочный, хоть какой - это все равно уксус.

[Ангелинка141]

А я чаще всего делаю малосольные помидоры в большой кастрюле и храню в подвале. Хватает почти до Нового Года, правда к этому времени они уже не малосольные.

[Оля]

Девочки спасибо за советы, огурцы просто безумно вкусные, у меня такое ощущение, что я в жизни таких не ела. И они хрустят. Даже рассол очень вкусный.

[Ангелинка141]

РЕЦЕПТ МАРИНОВАННЫХ ОГУРЦОВ ПО-ВОЛГОГРАДСКИ
А мы всегда именно по этому рецепту делаем, он уже проверенный миллион раз и ни разу не подводил. Банки тоже стерилизую для любого рецепта в микроволновке. Наливаю немного воды и довожу до кипения-пусть покипят 1-2 минуты. Крышки нужно прокипятить в ковшике. Рассол: на 10 л воды
500г соли
500г сахара
100 г уксусной эссенции ( ее можно заменить на соответствующее количество уксуса, уменьшив при этом количество воды или добавить 40г лимонной кислоты).
Огурцы тщательно промываем, ( при необходимости предварительно замачиваем), обрезаем кончики, складываем в большую кастрюлю или ведро и заливаем кипятком.Плотно закрываем ведро крышкой и укутываем одеялом. Мы начнем маринование огурцов, когда вода станет теплой (примерно 40-45 градусов).Пока огурцы остывают, у нас есть время для приготовления маринада:РЕЦЕПТ МАРИНОВАННЫХ ОГУРЦОВ

[Ангелинка141]

Для всех желающих еще один рецепт огурцов Соленые огурцы "Объедение"

Рецепт малосольных огурцов

Необычный рецепт-малосольные огурцы на минералке

[Людмила Иванова]

Просто и вкусно - рецепты салатов из огурцов на зиму.
Салат из огурцов

Пикантный ароматный салат из огурцов. Укроп можно не добавлять, это на любителя.
Продукты
Огурцы - 2 кг
Лук репчатый - 300 г
Укроп - 50 г
Уксус 9% - 140 г
Сахар - 3 ст. л.
Соль - 1,5 ст. л.
Чеснок - 3 зуб.
Масло растительное - 1 стакан

Как приготовить салат из огурцов на зиму:
1. Огурцы вымыть и порезать кружочками.
2. Лук порезать кольцами, измельчить укроп.
3. Все ингредиенты салата смешать в эмалированной посуде и оставить на 3 часа, изредка перемешивая.
4. Поставить на огонь и варить 3-5 мин., чтоб огурцы сменили цвет. Не переваривать.
5. Разложить салат из огурцов в стерильные банки и закатать.

[Людмила Иванова]

Просто и вкусно - как заготовить салаты на зиму из огурцов.
Салат "Зима" из огурцов, помидоров и перца

В самый разгар овощного сезона совсем легко и быстро можно приготовить салат «Зима». Салат готовится из нестандартных огурцов и помидоров, которые не подходят по размеру для соления или маринования.
Продукты
Огурцы - 1,5 кг
Помидоры - 1 кг
Перец болгарский - 800 г
Лук - 500 г
Соль - 3 ст.л.
Сахар - 70 г
Масло растительное - 120 мл
Смесь перцев (приправа) - 0,5 ч.л.
Перец чили (по желанию) - 0,5 стручка
Уксусная кислота (70%) - 1 ч.л. (на 0,5 л)
Зелень петрушки - 1 большой пучок

Подготовить продукты для салата из огурцов, помидоров и перца: помыть огурцы, помидоры и болгарский перец, лук почистить. Продукты рассчитаны на 4 л салата.
Как приготовить салат из огурцов, помидоров и перца на зиму:

Огурцы нарезать длинными долькам.
Помидоры порезать крупными дольками.
Лук нашинковать полукольцами.
У перца болгарского удалить семена.
Порезать перец кольцами.
Зелень петрушки помыть и порубить.
Все подготовленные овощи сложить в большую эмалированную кастрюлю или казан.
Туда же добавить сахар, соль, растительное масло, поперчить или добавить перец чили, мелко порезанный, перемешать.
Довести до кипения и варить 30 минут. Горячий салат разложить в стерильные банки, в банки добавить уксусную кислоту (по 1 ч.л на 0,5-литровую банку).
Закрыть стерильными крышками. Стерилизовать салат из огурцов, помидоров и перца 20 минут.
После стерилизации закатать.
Салат из огурцов, помидоров и перца хранить в прохладном месте.
Приятного аппетита!