Православный просветительский форум
Вернуться   Православный просветительский форум > Журнал "Православие и Мир" > Православная трапеза
Перезагрузить страницу Окрошка настоящая
Православная трапеза лента рецептов вкусной и здоровой пищи от сайта http://trapeza.pravmir.ru

 
 
Опции темы Опции просмотра
  (#1) Старый
Ольга Ляшенко Ольга Ляшенко вне форума
участник
 
Сообщений: 1,616
Регистрация: 12.11.2009
Адрес: Москва
По умолчанию Окрошка настоящая - 29.07.2010, 11:53

Православные! Не кажется ли вам, что в нашем обмене рецептами намечается порочная тенденция - рецепты становятся все прихотливее, а блюда все сытней и калорийнее?

Когда же нам поститься и молиться, если все мысли направлены на то, что что бы еще такое изготовить, поизысканнее? даже и в пост.
Я предлагаю перенаправить свои мысли, наоборот, в сторону упрощения и возвращения, так сказать, к истокам. Ведь в каждом блюде есть своя неустранимая основа - набор необходимых атрибутов, без которых это уже другое блюдо, и основная идея, так сказать, душа рецепта, без которой это уже другой рецепт.
Например, пицца - это в своей основе лепешка, слегка присыпанная тертым сыром и базиликом. А А.Л.Дворкин в своих лекциях по сектоведению идет даже еще дальше и разъясняет, что изначально пицца - это просто высушенная лепешка, которую бедные итальянцы размачивали в воде и ели за милую душу просто так, с благодарением. И я с ним полностью согласна. А то, что мы сейчас видим в пиццериях - это уже постмодернистский результат нездорового роста благосостояния, который в конечном счете приведет - сами знаете к чему.
Таким же образом до безобразия "распухли" и другие наши блюда и рецепты. Их почитать, так можно подумать, что нам и делать нечего, и продукты девать некуда. Не лучше ли все эти излишки, которые мы уже не знаем, куда впихнуть, собрать, законсервировать и отослать в регионы, где люди страдают от недоедания?

Это преамбула, а вот, собственно, рецепт окрошки настоящей, какую вкушали с черным хлебушком наши русские православные крестьяне еще в позапрошлом и даже прошлом веке.

Ее основа - это не ветчина, не куриная грудка, не яйца, не майонез, не сметана, и даже не картошка, - а огурцы, укроп и квас. Вот три главных ингредиента, три неустранимых атрибута окрошки исконной, настоящей.

Я ее готовлю так:
Огурцы на окрошку нужны не мелкие, пупырчатые, а толстые, крупноватые (но не перезрелые), с гладкой кожицей, которую лучше желательно очистить.
Но одну порцию окрошки нужен один крупный огурец или два поменьше.
Его порезать как на салат.
Укропа на окрошку надо много.
В нарезанные огурец и укроп добавить соль, сахар, лимонный сок, горчицу (самую простую, так наз. "русскую"), оливковое или другое растительное масло - по вкусу. Можно ограничиться одной солью, все остальное - не обязательно, для гостей или если хотим себя побаловать.
ВСе это перемешать и слегка помедлить (но не слишком), прежде чем заливать квасом - чтобы огурцы и укроп чуть-чуть примялись и начали выпускать сок. За это время можно нарезать хлеб и сервировать стол.
Непосредственно перед едой залить квасом.

Такую окрошку хорошо есть с бородинским хлебом свежим или разогретым в ростере. И очень хорошо ее подать одновременно с жареной картошкой.

Если окрошка - единственное блюдо на обед, и есть заранее отваренный картофель в мундире, то можно сделать более сытный вариант - с картошкой.
Но когда есть еще второе и десерт, тем более, в такую жару, когда и вовсе есть не хочется, понятно, что никакая картошка не нужна.


Квас на окрошку надо брать домашний, а не покупной. Делать его очень легко - опять же, если не усложнять специально. Если кто не знает как, в следующий раз напишу.
Ответить с цитированием
 

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Реклама:
Рейтинг@Mail.ru Храм Всемилостивого Спаса